Stufato vegetale di lenticchie

Le lenticchie sono uno dei prodotti che consumo con più spesso: ci preparo delle zuppe, paté, salse per le bruschette e tanto altro. Fino a poco tempo fa pensavo di conoscere tutte le varietà di legumi, poi il mio babbo mi ha regalato un pacchetto di lenticchie nere, legumi di piccola pezzatura luccicanti come caviale di Beluga. Sono leggermente più grandi rispetto alle altre varietà, per cui è meglio metterle a mollo per 1 notte intera e cuocerle più a lungo. Una volta cotte, risultano ben sode, delicate, dal sapore dolce-aromatico. Esistono tantissime ricette per il loro uso, ma io ho scelto di farne uno stufato vegetale con l’aggiunta di peperoncino e paprika affumicata: basta sentirne il profumo per avvertire un piacevole senso di calore e sazietà.Ingredienti:
2 tazze di lenticchie nere
2 gambi di sedano
1 mazzetto di spinaci freschi
2 spicchi di aglio
500 g di pomodori pelati
2 foglie di alloro
1 cucchiaino e 1/2 di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di peperoncino frantumato
sale, pepe qb
olio qb

Procedimento:
In un tegame mettete le lenticchie e copritele con acqua fredda, quindi portate a ebollire e cuocetele per 30-45 minuti. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e rosolatela con 1 filo di olio in un’altra padella. Quando diventa dorata, aggiungete l’aglio in camicia e il sedano tagliato a fettine sottili, quindi gli spinaci tagliati grossolamente. Lasciate cuocere per 5 minuti e aggiungete entrambe le foglie d’alloro, il peperoncino e la paprika. Unite i pomodori e cuocete il tutto per circa 15 minuti, quindi regolate di sapore. Al termine aggiungete le lenticchie cotte, mescolatele delicatamente e fate mantecare il tutto per qualche minuto prima di togliere dal fuoco. Una volta pronto, servite il vostro stufato con pane, riso o cereali secondo il vostro gusto. Non vi preoccupate se ve ne avanzerà, in quanto si gusta molto meglio il giorno successivo.