Strudel-panzerotto alle mele

Ho mangiato un dolce buono dopo sette anni (non potendo mangiare glutine)!!! Devo ringraziare Eleonora per avermi dato un ottimo spunto  (http://www.veganblog.it/2009/04/11/strudel-di-mele-senza-glutine/)  🙂

Ho fatto mille prove per anni senza ottenere risultati soddisfacenti (non sapevo dell’utilizzo della farina di ceci e acqua come sostituto dell’uovo!!!) e l’anno scorso sono riuscita a fare dei biscotti con farina di mais o di ceci accettabili..ma dopo sette anni quelli per me erano i più buoni del mondo!!! 🙂

Questa è la versione leggermente modificata dello strudel di Eleonora..

Ingredienti:

PASTA:

– 150 gr farina di riso

– 70 gr farina di mais

– 70 gr di zucchero (se piace dolce aumentare la dose)

– un pizzico di sale

– un cucchiaio di olio

– un cucchiaino di bicarbonato sciolto in un cucchiaino di aceto di mele

– una manciata di nocciole tritate (facoltativo)

RIPIENO:

– 2 mele golden

– un cucchiaio di uvetta

– un cucchiaio di zucchero

– il succo di mezzo limone

– cannella

Procedimento:

In una ciotola amalgamare le farine con lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, le nocciole, aggiungere lentamente l’acqua mescolando continuamente e il bicarbonato sciolto nell’aceto. Impastare con le mani per dieci minuti e riporre con un canovaccio in forno (precedentemente riscaldato a 50° e poi spento) per 30 minuti.

Nel frattempo tagliare le mele a pezzi piccoli, aggiungere il succo di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero, l’uvetta ammollata e spolverare con la cannella.

Togliere l’impasto dal forno, stenderlo con l’aiuto del mattarello su carta forno a forma di rettangolo (il più sottile possibile..io l’ho lasciato troppo alto!) , accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°. Richiudere lo strudel (io gli ho dato la forma di un panzerotto o pseudo panzerotto, perchè ho lasciato all’impasto gli angoli arrotondati), ripiegare i bordi e premerli con una forchetta.

Infornare per 35 minuti e una volta freddo spolverare con zucchero a velo.