Strudel di kamut alle erbette

Questo strudel salato è davvero comodissimo da portarsi in giro come pranzo al sacco. L’amaro della cicoria è incredibilmente mitigato dalla dolcezza del tofu, dei lischi (o barba di frate) e del kamut, e secondo me assieme creano un’armonia di sapori da sperimentare.

Ingredienti per la pasta:
100 g di farina di kamut
200 g di farina bianca
50 g di olio evo
1 pizzico di sale
140 g di acqua

Ingredienti per il ripieno:
cicoria
1 mazzetto di lischi
100 g di silk tofu
1 manciata di pinoli
1 pizzico di sale
1 cucchiaino scarso di kelp

Procedimento per la pasta:
Unire le farine, il sale, l’olio e l’acqua, amalgamare gli ingredienti fino a attenere una pasta liscia. Lasciare riposare per almeno 1 ora.

Procedimento per il ripieno:
Lavare la cicoria e i lischi e lessarli in poca acqua salata per circa un quarto d’ora. Al termine della cottura scolare bene le erbe. In un frullatore amalgamare lischi e cicoria assieme al tofu e all’alga kelp. Aggiungere solo dopo i pinoli e aggiustare di sale. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia dalla forma più o meno rettangolare, dello spessore di circa 2-3 millimetri. Spalmare su di essa la crema di verdure e arrotolare la sfoglia come per fare uno strudel inumidendo la sfoglia in un lembo per richiuderla. Metter in una teglia unta e cuocere in forno a 200 ° per 15 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire.

Nota:
La Kelp non è altro che una selezione atlantica di varietà di alghe kombu. Viene polverizzata tramite macinazione. Ha un sapore forte, ed è un ottimo energizzante, dal gusto salato e inteso. Si consuma solitamente in piccole quantità assieme e verdure e a creme di verdure.