Spoonbread agli asparagi

Lo spoonbread è un piatto classico del sud degli Stati Uniti probabilmente di origine nativo-americana, a base di farina di mais. Si chiama spoonbread proprio perchè si mangia col cucchiaio ed ha una consistenza a metà strada fra il pane di mais (cornbread) e un soufflè. Questa è la mia versione vegan con l’aggiunta di asparagi e formaggio vegan.

Ingredienti (per 4 persone):
1/2 tazza di farina di mais
1,75 tazze di latte di soya al naturale
2 cucchiai di olio di semi
4 cucchiai di acqua bollente
6 cucchiaini di egg-replacer
1 tazza di mais
230 g di asparagi freschi, affettati finemente
1 tazza di formaggio vegan grattugiato, tipo Monterey Jack
1 cucchiaino di sale
pepe

Procedimento:
Mettere la griglia nel forno a mezza altezza, preriscaldare il forno a 190°, ungere una pirofila da circa 20 x 20 cm e metterla da parte. In una piccola ciotola, sbattere a frusta la farina di mais e 3/4 di tazza di latte di soya e mettere da parte. In una padella scaldare il resto del latte di soya a fuoco medio e aggiungere la mistura di farina di mais, sbattendo a frusta costantemente finché non si raddensa (circa 3 minuti) e rimuovere dal fuoco. Nella stessa padella aggiungere l’olio, l’acqua bollente col l’egg-replacer, il mais, gli asparagi, il Monterey Jack vegan, il sale e il pepe. Versare l’impasto nella pirofila e cuocere in forno finché non è sodo (20-25 min) e servire caldo.