Spaghetti di riso zucchine e frutta secca

Ecco la mia prima ricetta…

Ingredienti x 4 persone:
Un pacco di spaghetti di riso (250 g),
3 zucchine medie,
uno scalogno piccolo,
alcune manciate di fiocchi di soia disidratati,
vino bianco,
succo di mezzo limone filtrato,
sale,
pepe nero,
olio evo,
salsa di soia,
mandorle e nocciole tritate.
Serve il wok.

Procedimento:
Tagliare le zucchine a julienne non troppo sottili (tanto poi vanno in pappa lo stesso con la cottura…) e preparare un battuto di scalogno molto fine. Scaldare l’olio in un’antiaderente e quando è caldo buttarci lo scalogno. Farlo rosolare un po’, e poi versare il succo di limone.
Questo del limone è un piccolo trucco che mi ha insegnato mia nonna, cara vecchia nonna, per far si che i soffritti non si ripropongano poi per tutta la giornata! A questo punto, quando ha ripreso il calore giusto, buttare i fiocchi di soia, mescolarli per farli insaporire e reidratarli direttamente in padella col vino bianco. Far sfumare il vino e a questo punto mettere le zucchine.
Salare e far consumare tutta l’acqua che le zucchine butteranno fuori. Cuocere fino a che le zucchine saranno morbide. lontano dal fuoco pepare a seconda dei gusti (a me piace tanto pepato…ma non a tutti va…). Questo condimento si può preparare anche il giorno prima.
Portare ad ebollizione in una pentola capiente l’acqua per gli spaghetti.
Quando bolle, salare, spegnere e buttare gli spaghetti lasciandoceli per un tempo di poco inferiore rispetto a quello indicato sulla confezione (di solito 4 minuti) perchè poi la cottura si completa nel wok.
Mescolare poco, se no si aggrovigliano ancora più del normale…poi scolare.
Scaldare il wok, buttare un po’ di condimento alle zucchine e poi gli spaghetti un po’ alla volta, sgrovigliandoli con le mani. Io butto una manciata di spaghetti, li bagno con un po’ di olio per far si che non si incollino e poi il condimento, un spruzzata di salsa di soia e mescolo con un mestolo di legno piatto.
Ripetere la sequenza fino a che ho finito gli spaghetti, in questo modo non si crea un papocchio aggrovigliato di spaghetti che sembrano dotati di vita propria!!
Far saltare bene nel wok, abbondando in salsa di soia, sempre se piace, e poi servire con la pinza per spaghetti e una volta nel piatto spolverare con una generosa razione di frutta secca.
Servire caldo e buonissimo appetito!!
Sono golosi e di facilissima preparazione.