Spaghetti con salsa di funghi

La star del piatto è la salsa lussuriosa a base di noci, funghi e panna di soya. La pasta di farro inoltre offre una consistenza diversa e più proteine rispetto alla pasta tradizionale.

Ingredienti (per 4-6 persone):
1 tazza di noci, tostate
1/2 tazza di panna di soya o brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di margarina o burro di soya
1 cipolla bionda, finemente affettata
2 spicchi di aglio, finemente affettati
170 g di funghi cremini, affettati
170 g di funghi champignon, affettati
2 cucchiai di mirin o acqua
6 cucchiai di prezzemolo tritato
450 g di pasta di farro, formato spaghetti

Procedimento:
Mettere 3/4 di tazza di noci e la panna di soya nel bicchiere di un frullatore a immersione, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e mettere da parte. Scaldare l’olio e la margarina in una larga padella a fuoco medio, aggiungere le cipolle e cuocere 6-8 minuti finché non è traslucida, poi aggiungere aglio e funghi, alzare il fuoco ad alto livello e cuocere mescolando spesso per 2-3 minuti, infine ridurre il fuoco a basso livello, aggiungere il mirin e lasciar sobbollire a padella coperta per 10-12 minuti. Aggiungere alla padella 1/4 di tazza del prezzemolo e il composto di panna di soya e noci e lasciar sobbollire delicatamente per 2-3 minuti finchè la salsa non si raddensa. Nel frattempo, portare a ebollizione una larga pentola d’acqua salata, cuocere gli spaghetti al dente e scolarli bene, poi metterli in una ciotola insieme al contenuto della padella e mescolare bene per amalgamare, infine impiattare, guarnire col resto del prezzemolo e delle noci e servire.