Spaghetti alla carbonara veg

Ciao vegan bloggers, in questo periodo in cui molti di voi si stano preparando per il Vegan Fest vi confesso un po’ di amara rassegnazione. Non ho trovato infatti nessun vegan-matto che voglia salire qualche giorno in quel di Lucca a e dintorni per venirvi a trovare e da sola non mi sento molto motivata a farmi 4 ore di treno all’andata e 4 al ritorno… per questo ho deciso di vendicarmi crudelmente, postando la ricetta qui presente, tipica di Roma, per ricordarvi che, mentre voi ve ne state a veganeggiare in Toscana io me faccio du’ spaghi alla facciaccia vostra. E gli spaghi in questione saranno, ovviamente, i seguenti:
Ingredienti:
250 g di spaghetti
1 panetto da 200 g di tofu affumicato
1/4 di bicchiere di olio
sale, pepe
2 carote fresche
1 pezzetto di cavolfiore
50 g circa di mandorle
1 cucchiaino di lievito alimentare in fiocchi
acqua di cottura della pasta

Procedimento:
Questa pasta è di una semplicità disarmante, ma devo dire che tra tutte le varianti che ho provato finora questa è la più saporita e cremosa. Tagliate il panetto di tofu affumicato in quadratini di 1 centimetro circa di spessore. Probabilmente ve ne avanzerà un po’, ma melior abundare quam deficere dicevano dalle mie parti qualche tempo fa. Tenete il tofu da parte e dedichiamoci alla pasta. Iniziamo dalla crema: prendete le carote e il cavolfiore e mettetele a bollire. Contemporaneamente mettete a bollire anche l’acqua per la pasta e quando bolle iniziate pure a cuocerla. Quando le verdure saranno morbide frullatele semplicemente nel mixer, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta, così da ottenere una cremina densa come in foto. La ricetta originale prevede 2/3 di parmigiano e 1/3 di pecorino. Io so che qui ci sono molte ottime proposte per questi veg-formaggi, ma essendo questa ricetta nata all’insegna della semplicità, ho deciso di usare le mandorle tritate al posto del parmigiano e le mandorle tritate con 1 cucchiaino di lievito alimentare in fiocchi e 1 pizzico di sale per il pecorino. Tritate quindi le mandorle e dividetele in 2 coppette. Aggiungete sale e lievito alimentare alla coppetta del pecorino e dosate quindi nel composto di crema  di carote.
A questo punto siete pronti per la carbonara: Scolate la pasta nella scodella con la crema. Nel frattempo fate scaldare a fiamma viva 1/4 di bicchiere di olio evo e quando sarà quasi lì lì per friggere, gettate i quadratini di tofu affumicato e fate rosolare a fuoco alto, facendo ben attenzione che “friccichino” (ovvero per voi stranieri e Nibelunghi che “sfrigolino”). Dopo un minuto colate l’olio e il tofu direttamente sulla pasta, mescolate, aggiustate di sale e pepe e servite caldissima. Buon Vegan Fest a tutti!