Sofficini for dummies

Omaggio alla geniale ricetta I sofficini (magari a qualcuno era sfuggita: provateli, sono mondiali!). La mia è la versione… for dummies! Veloce, elementare, non fritta: insomma, lo step base. Li faccio spesso con ripieno di stagione, li congelo e li uso come risorsa di emergenza per quando torno dal lavoro tardi affamata come due lupi: nel microonde si scongelano in un battibaleno.
Ingredienti:
200 g di tofu fresco (o mozzarella veg di Concita, che personalmente preferisco di gran lunga!)
150 g di zucchine precedentemente lessate (o altra verdura di stagione, o passata di pomodoro ecc)
prezzemolo
basilico fresco a piacere
farina (io uso quella integrale bio) e latte (a ciascuno il suo)

Procedimento:
Il ripieno dei sofficini è molto veloce da fare: basta tritare o frullare insieme tofu, zucchine e prezzemolo con sale, pepe, aglio (1 spicchio o 1 presa in polvere, a seconda delle preferenze) e olio evo.
Questo ripieno deve riempire delle piccole taschine, più spesse di una crêpe e meno spesse di una farifrittata. Si fanno mescolando latte e farina in dosi che consentano di ottenere una pastella morbida ma non completamente liquida. Se vi piace l’effetto buccellato potete spargere dei semi di sesamo sulla pastella, dopo averla stesa sulla pentola. Questa pastella deve cuocere per un paio di minuti in una pentola da crêpe (o in una pentola antiaderente): poi va aggiunto il ripieno, il sofficino va ripiegato a metà e chiusa e poi va fatto cuocere su entrambi i lati fino alla doratura.

Postilla:
Ormai faccio almeno una volta a settimana la Mozzarella vegana di Concita e la versione che preferisco come sapore è quella light: 8 cucchiai di latte di soia, 6 cucchiai di yoghurt di soia, 2 cucchiai di fecola, un po’ di succo di limone: in cottura fila meno della versione con panna e burro ma il sapore secondo me è più vicino a quello leggero della mozzarella.