Sinfonia d’autunno

Che bello avere qualche momento in più per postare qualche cosa! Lo so la ricetta non sarà delle più originali, ma ogni scusa è buona!
Ingredienti per i tortini (per 1 persona):
50 g di quinoa
50 g circa di funghi surgeli misti
1 spicchio di aglio
prezzemolo qb
olio evo
lievito alimentare qb

Ingredienti per il contorno: 
zucca, quantità a piacere
sale, pepe qb
capperi sotto sale
pane grattugiato
lievito alimentare in scaglie
olio evo, panna di soia (facoltativi)

Procedimento:
Per prima cosa ho acceso il forno a 180° e tagliato la zucca… operazione sempre a rischio “dita”. Ho ricavato qualche fetta dello spessore di circa 1 cm, ho tolto i semi, l’ho adagiata in una teglia su carta da forno. Poi l’ho spolverizzata con abbondante lievito alimentare, pepe, pane grattugiato e ho aggiunto qualche cappero dissalato. Ho messo in forno. Volendo potete aggiungere 1 goccio di olio, io ho evitato. Mentre la zucca cuoceva (ho esagerato, sarebbero bastati 15 minuti), ho fatto lessare la quinoa precedentemente sciacquata con poco sale e ho preparato i funghi al solito modo: olio, 1 spicchio di aglio e un po’ di prezzemolo. Quando funghi e quinoa erano pronti li ho uniti, poi ho diviso il composto in 2 pirottini di silicone da muffin e li ho messi in forno circa 5 minuti, giusto per farli seccare un po’.

Considerazioni: 
Salate solo leggermente la zucca se usate i capperi, già molto saporiti. Alla zucca si può aggiungere anche qualche rondella di cipolla, magari di Tropea per renderla ancora più gustosa! Adoro la zucca ma è la prima volta che la preparo al forno… amore al primo assaggio! Mio marito la detesta perchè la trova scialba e troppo dolce, ma forse così… Che dite? Un bacio grande a tutti, siete una fonte di ispirazione culinaria, ma non solo, ogni giorno di più. 🙂