Sgonfiotti di spinaci

Questi “sgonfiotti” li ho fatti per un’altra delle nostre giornate al mare… pare strano dirlo alle porte di giugno, ma si tratta di vecchi ricordi… sono andata al mare ad aprile ed ora invece fa freddo! Va be’ speriamo nella clemenza di madre natura :-).

Ingredienti:
500 g di spinaci freschi
70 g di mix bio senza glutine Probios
30 g di fecola di patate
30 g di farina di legumi (fave, piselli, ceci, cicerchie)
20 g di farina di riso integrale
10 g di olio di oliva
sesamo qb
3 g di lievito di birra secco
3 g di sale marino integrale
1 spicchio di aglio
peperoncino

Procedimento:
Ho cotto gli spinaci tagliati in pezzi grossi (quasi interi in realtà) a vapore e poi li ho conditi con olio, sale, aglio e peperoncino; lasciamo da parte gli spinaci e sciogliamo il lievito in 140 g di acqua tiepida, mescoliamo bene e poi aggiungiamo le farine e l’olio, sempre mescolando bene con un cucchiaio di legno; a questo punto aggiungiamo il sale e gli spinaci e amalgamiamo bene; versiamo l’impasto nella teglia unta e infarinata (io ho usato 2 pirofile di ceramica tonde di circa 11 cm di diametro), cospargiamo di sesamo e mettiamo a lievitare in forno spento (con la lucina se occorre) per 1 ora. Quando saranno ben lievitati, preriscaldiamo il forno a 250° e inforniamo per 25 minuti, poi abbassiamo a 220° e laciamo cuocere per altri 10 minuti circa. Sono veramente deliziosi! Noi li abbiamo mangiati con la Salsa di cipolle al pepe :-).

Come si vede dalle foto, l’interno è molto umido e all’esterno invece c’è una crosticina croccante… quindi se fate la prova stecchino durante la cottura, non fatevi ingannare dallo stecchino che uscirà umido ;-).
“Sorridi, perché l’allegria è il segno più evidente della saggezza. La vita è davanti a te, il cielo è sopra di te, il sorriso è dentro di te. Il mondo ama le anime chiare, le persone che hanno il sorriso negli occhi e la festa nel cuore.” (Romano Battaglia)