Sformato di farro e melanzane

W le melanzane! Le adoro 😀 Un po’ perché qui in Sicilia ne mangiamo in quantità industriali, un po’ perché ricordo che da piccola mi saziavo solo a sentire il profumo di quelle che preparava mia madre, sono in assoluto il mio ortaggio preferito.
Questa ricetta è di una banalità mostruosa, ma ammetto che è un pretesto per “farmi viva” dato che fra impegni vari e pigrizia fotografica non ho postato nulla…

Ingredienti:
(x 1 persona)
60gr farro – il mio era precotto –
1 melanzana piccola
2 pomodori maturi
Vero parmigiano vegano
Olio evo
Aglio
Basilico
Sale integrale

Procedimento:
Pulite uno spicchio d’aglio e mettetelo in una casseruola con un filo d’olio. Appena lo sentirete sfrigolare, aggiungete il farro, che avrete precedentemente lavato, e fatelo tostare a fiamma bassa. Nel mentre sbucciate e tagliate i pomodori in piccoli pezzi ed aggiungeteli al farro insieme ad un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere, aggiungendo acqua se necessario, per 10 minuti. Nel frattempo, mondate la melanzana e tagliatela a fette non troppo spesse. Fate riscaldare la piastra ed arrostitele per bene. Oleate poi uno stampo o una teglia (la mia era quella da soufflé… ) e iniziate a disporre le fette di melanzana.  Non appena il farro è cotto mettete qualche fogliolina di basilico e  disponetelo sopra lo strato di melanzane. Chiudete con altre fette di melanzane e spolverate generosamente con il parmigiano vegano. Infornate per 10-15 minuti e aspettate qualche minuto prima di servire.

Facile e buooono 😛

Ahhh!! Ci tenevo a dirvi che grazie al papi – che ha comprato una fantastica reflex – niente più foto sfocate! (si spera :P)

Buona domenica a tutti!