Sformato di cavolfiori

Ecco una delle tante ricette di recupero che mi capita spesso di cucinare, perché non si butta via niente a casa mia! Anzi, quando c’è da svuotare il frigo è il momento più bello della settimana!

Ingredienti:
1/2 cavolfiore biologico già lessato piuttosto al dente
1 bicchiere di latte di soia
4 panini bianchi raffermi (tipo bocconcini)
1 tazza di brodo vegetale
2 cucchiai di tahin
1 cucchiaio di farina di ceci
pangrattato qb
gomasio qb
paprika qb
sale, pepe

Procedimento:
Di norma si dovrebbe fare una besciamella piuttosto lenta, per gratinare in forno il magico ortaggio, ma io non ne avevo il tempo, dato che il forno andava già da parecchio per il pane in cottura e volevo sfruttare il ripiano vuoto per cuocerci lo sformato. Perciò non ho fatto altro che grattugiare 3 dei bocconcini di pane raffermo, ne ho conservato un po’ per la copertura, e ho messo in ammollo il resto nel latte di soia, allunganto con un po’ di brodo vegetale (perchè non ne avevo a sufficienza e anche per alleggerirlo!). Ho aggiustato di sale e pepe, aggiunto la farina di ceci, la tahin e ho frullato il tutto. Ho schiacciato parte del cavolfiore con una forchetta, poi ho unto 2 cocottes di terracotta e ho schiacciato leggermente sul fondo la poltiglia di cavolfiore. Ho tagliato a fettine l’ultimo boccone di pane e le ho adagiate sopra, per fare uno strato solido su cui distribuire le cimette del cavolfiore e poi ho ricoperto con la salsina di latte ottenuta. Ho cosparso la superficie con del pangrattato condito con olio, paprika e gomasio. Ho infornato a 200° per 15 minuti più altri 5 con il grill.