Sformatini miglio e zucca

Questi sformatini sono stati il piatto forte di una cena speciale… Ho usato il miglio condito con un hummus di ceci e una besciamella di zucca. Sono molto soddisfatta del risultato visivo e per il palato :-).

Ingredienti (per 2 persone):
120 g di miglio
200 g di ceci
1 cucchiaio di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di semi di girasole
1 cucchiaino di tahin
aceto umeboshi
prezzemolo
paprika piccante e peperoncino

Ingredienti per la besciamella di zucca:
1 cucchiaio scarso di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di farina di riso
200 g di zucca
noce moscata
latte di soia
sale qb

Procedimento:
Tagliate la zucca in pezzi e mettetela in una teglia condita con olio evo, sale, 2 foglie di salvia e 1 spicchio d’aglio (meglio in camicia). Fate cuocere in forno a 180° fino a quando non diventa morbida. Poi frullatela. Intanto cuocete il miglio in acqua per 1/2 ora senza mai girarlo. Preparate l’hummus di ceci (se usate quelli in scatola naturalmente saltate l’ammollo e la cottura…). Una parte (2/3 più o meno) frullatela con la tahin, il prezzemolo fresco, la paprika, il peperoncino, l’umeboshi: deve risultare una crema densa e liscia. Quando il miglio sarà tiepido conditelo con la purea di ceci, i ceci interi e le olive tagliate a pezzetti. Con il composto riempite dei pirottini in alluminio monodose (ricordatevi di ungerli con un po’ d’olio).

Preparate la besciamella: in un pentolino fate scaldare l’olio di semi di girasole con la farina fino, mescolate bene senza far fare grumi: aggiungete il latte di soia (poco) giusto per ottenere una cremina densa. Aggiungete la purea di zucca e mescolate bene senza far attaccare la crema. Aromatizzate con noce moscata. In un padellino tostate brevemente i semi di girasole. Infornate a 140° gli sformatini, 5 minuti solo per scaldarli. Girateli su un piatto da portata e sopra ‘condite’ con la crema di zucca e finite con i semi tostati. :-).