Semifreddo mandorle e cardamomo

Questo dolce nasce come simil budino. Cioè vi dico subito che potete non congelarlo ed è buonissimo lo stesso. Il mio compagno infatti preferisce la versione budino. Io preferisco la versione frost! Ecco la ricetta.
Ingredienti:
300 g di latte di mandorle
300 g di latte di cocco
30 g di amido di mais
25 mandorle tritate
1 cucchiaio di malto
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaino di caffè in polvere
1 cucchiaino di agar agar
vaniglia a piacere

Ingredienti per la salsa:
150 ml di caffè amaro
100 g di cioccolato fondente
5 baccelli di cardamomo

Procedimento:
Per questa ricetta ho usato le meravigliose mandorle di Avola. Devo dire che fanno la differenza. Ho tritato prima 15 mandorle aiutandomi con un piccolo mixer. Un pò si sono polverizzate e un pò sono rimaste a pezzettoni. Mescoliamo in un pentolino il latte di cocco, il latte di mandorle, il malto, l’amido, la fecola, la vaniglia e mettiamo sul fuoco mescolando continuamente finchè bolle; poi aggiungiamo l’agar agar che avremo cura di diluire prima in un pò di latte, lasciamo bollire per altri 2 minuti continuando a mescolare e poi spegniamo e lasciamo raffreddare. Poi metteremo le mandorle spezzettate e il caffè in polvere. Quando la crema si è un pò raffreddata metto nella mia formina. Se lo lasciate a budino, potete tranquillamente mettere in un bicchiere e versare la salsa sopra prima di servire. Invece la mia versione gelata prevede di passare nel congelatore. Quindi a questo punto metto la mia crema in uno stampo in silicone o altro. Io che non sono così attrezzata, ma avevo giusto qualche bicchiere di plastica, ho riempito i miei bicchieri, la quantità vedete voi, ma non fino all’orlo. Con questa dose mi sono venuti 6 semifreddi. Mettere nel congelatore. Una volta pronti bisogna tirarli fuori almeno 10-15 min prima di essere serviti. Passati questi minuti si toglieranno facilmente dai bicchieri di plastica. Prepariamo per tempo la nostra salsa di accompagnamento. Schiacciare il cardamomo in un mortaio e mettere in infusione nel caffè appena fatto per almeno 1 ora. Io l’ho lasciato in infusione tutta una notte perchè volevo il cardamomo presente, se volete il sentore mettetelo per poco in infusione. Filtrare il tutto e mettere da parte. Spezzettate il cioccolato e porre sul fuoco insieme al caffè filtrato. Lasciar intiepidire e regolare di consistenza aggiungendo, se vi sembra liquida, altro cioccolato tritato. Io ho messo invece anche qualche cucchiaino di latte di mandorle. Metto la salsa sul mio piatto e sopra appoggio delicatamente il mio semifreddo. Decoro con le mandorle tritate che mi restano, le 10 che avevamo lasciato! Il cardamomo che ho messo di decorazione è solo per la foto! 😀
Considerazioni:
Ho messo la ricetta per le “occasioni speciali” semplicemente perchè è particolare ed è perfetto per una giornata con ospiti. Il cardamomo (sempre se piace!) dà un tocco originale e fresco. Questo semifreddo è molto leggero. Altra cosa importante: so benissimo che siamo in un blog che non ha nulla, ma proprio nulla a che vedere con altri blog. Tra le scelte etiche c’è sicuramente quella di ridurre al minimo lo spreco di plastica ed evitare ove possibile. Io sono sicuramente una che cerca di stare attenta e di riciclare. Capita spesso di opitare a casa e fare serate con 30-40 persone dove offriamo tisane e tè e non uso plastica. Bicchieri di coccio o vetro per tutti! E’ una cosa a cui tengo molto. Ma questo vale anche per i piatti se mangiamo. Comunque mi ritrovo con questi bicchieri di plastica dall’inaugurazione della nostra casa 2 anni fa. Eravamo più di 100 persone e non era possibile, materialemente avere bicchieri non di plastica etc per tutti. Infatti la foto del mio profilo risale a quel giorno dove stavamo piantando un piccolo albero di melograno davanti casa, come augurio e benedizione per questa avventura e nuova vita. Vi racconto questo perchè da quando io e il mio compagno Fabrizio siamo andati a vivere in campagna, accanto ad un magnifico bosco con tanti doni della Madre Terra, per noi si è realizzato un grande sogno e abbiamo potuto rendere ancora più concreto uno stile di vita che cerchiamo di portare avanti con serenità e coraggio. Comunque tutto questo è per dire che usare la plastica per il mio semifreddo non è per me scontato e non l’ho scritto con leggerezza. Ma si possono riciclare anche i vasetti piccoli di yogurt di soia etc. Ci tenevo a fare queste doverose precisazioni… e raccontarvi un pò di me! Vi abbraccio con affetto immenso, ma non prima di una sorpresa… il mio primo serio sformaggiooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Grazie di cuore alla mitica e speciale Lali perchè con tutta la sua creatività mi ha dato la spinta a provare 🙂 🙂 🙂 Ho cercato di replicare El montagnero
Devo dire che non so se è venuto esattamente come il suo, non mi sembra ;P ma era buonissimo!!! Fabrizio non poteva crederci e non posso dirvi quanto era felice e quanto ha apprezzato. A me è venuto morbido, cioè si poteva anche spalmare… eeeehhhhh io con le spalmabili ho sintonia!!!! 😀 Ho rispettato tutte le dosi di Lali. Ho messo in più solo tanto, ma tanto peperoncino e tanta paprica, tamari e finocchietto essiccato (per questo lo vedete scuro: la paprica e il tamari si sono uniti con l’olio dello stampo). Effettivamente ho solo esagerato con l’olio perchè non sapevo se si sarebbe staccato dallo stampo!!! Ho omesso la pasta all’aglio. Comunque sono felice del risultato. Anche Fabrizio ha detto che Lali deve aprire una ditta!!!! 😉 😀 😀 😀 Ed ecco El Montagnero all’interno!!!!! Ciao a tutti. Ciao Lali!!!