Seitan veloce veloce

Ecco la mia prima ricetta. In realtà non è mia, ma del mio amico Fabio, un neo vegan molto bravo ai fornelli. Il seitan fatto in questo modo è molto diverso da quello comprato o da quello che prevede la bollitura. Risulta più morbido e saporito e a mio parere non rimane gommoso come si potrebbe pensare.

Ingredienti (per 1 persona):
400 g di farina
200 g di acqua
1 pizzico di sale
spezie
salsa di soia
condimenti a piacere

Procedimento:
Per la ricetta del seitan seguite quella che fate normalmente. Questa è la mia ricetta: solitamente utilizzo un rapporto di 1:2 tra acqua e farina. Ho notato che con la farina 00 il risultato è più compatto, mentre con la manitoba si sfilaccia maggiormente. Dopo aver impastato acqua e farina fino a che il composto non è più appiccicoso, mttete il composto in una ciotola e coprite con acqua fredda. Fate riposare per almeno 2 ore in frigo. Passate alla sciacquatura. Io alterno acqua calda e acqua fredda. Sciacquate fino a quando l’acqua risulta limpida e il composto è spugnoso. A questo punto mettete il composto a marinare. Generalmente uso salsa di soia, rosmarino, origano, cipolla disidratata, 1 pizzico di curry. Lavorate l’impasto nella marinatura in modo che il condimento venga assorbito il più possibile. Trascorsi 10 minuti, mettere a scaldare 1 goccio di olio in una padella, formate delle “bistecchine” e cuocete almeno 10 minuti per lato, mgari aggiungendo all’olio dell’aglio e del rosmarino.

Ieri in campagna non avevo spezie e ho marinato il seitan in 1 goccio di olio, origano e rosmarino. Ho usato la farina di manitoba e non sono riuscita a compattare le bistecchine, il risultato erano dei piccoli bocconcini molto morbidi. Li ho ripassati in un sugo semplicissimo, pomodorini freschi, capperi, aglio e origano. Il risultato era delizioso!!!