Seitan cecé

Week end assai culinario, da due giorni ai fornelli per i miei ospiti vegani.

Quando cucino per chi sa cosa mangia sono assai rilassata e felice, così vi posto questa ricettina gustosa. Avrei voluto chiamarla “seitan tonnato felicemente” (in riferimento alla ricetta di Prumiao) ma ho preferito un titolo più musicale.

Ingredienti

1 confezione di seitan di kamut o farro alla piastra (è più asciutto e aiuta la riuscita del piatto).

per la soionese:

100ml di latte di soia

olio di semi di girasole

1 limone spremuto

3 cucchiaini di aceto di mele

1 cucchiaino di agro di riso

sale q.b.

si fa nel frullatore

per la cecionese:

8/10 cucchiai di ceci cotti

2 cucchiai di capperi sotto sale

4 o 5 cucchiai di saionese

si fa nel robot

Procedimento:

Affettate il seitan (credo sia buono anche con il muscolo di grano se non è troppo saporito) e lasciatelo da parte….in stand by.

Nel frattempo preparate la saionese (maionese di soia).

Mettete il latte di soia freddo nel bicchiere del frullatore, azionate a velocità alta e iniziate a versare a filo l’olio fino a quando questo rimane a galla. Se non scende provate a spegnere e muovere con un cucchiaio.

A questo punto, sempre a frullatore in azione, incorporate limone, aceto di mele, agro di riso e sale.

Viene una saionese molto solida ma se la preferite più liquida mettete meno olio.

Mettete in stand by anche la saionese.

Prendete un robot con le lame e mettete nel contenitore i ceci, i capperi e 4 o 5 cucchiai di saionese (io vado a occhio perchè cambia a seconda che si usino ceci appena cotti, ceci in scatola o surgelati).

Azionate il robot e aggiustate di saionese o sale a seconda di come vi piace di più, dovrebbe venire una cremina liscia e dal sapore “tonnato” (più capperi maggiore è il sapore del “tonnè”).

Prendete un piatto e nel fondo iniziate a spalmare una mano di salsa ottenuta dal robot, sopra adagiate il seitan e ancora una mano di salsa….così fino ad esaurimento salsa o seitan (a me piace abbondare e lo copro tutto).

Ora non vi restano che decori e abbellimenti a piacere e il gioco è fatto!!

Meglio se lasciate riposare alcune ore per far prendere sapore al tutto.

Buon appetito a tutte e tutti voi!!

 

 Considerazioni:

La torta che si vede sullo sfondo dentro la teglia, l’ho fatta con l’okara e gocce di cioccolato fondente….ne vado entusiasta perchè, finalmente dopo 5 mesi che posseggo la vegan star, mi son decisa a fare oggi il latte di soia e soprattutto ad usare l’okara per la prima volta nella mia vita: CHE SODDISFAZIONE CHE DA!!!

VIVA LA LENTEZZA!