Seitan al bambù

Da molto tempo sono appassionata della cucina del Regno di Mezzo, inizialmente da onnivora, certo, ma la mia nuova filosofia etica non mi impedisce certo di godere piatti e sapori china-style. Qualche tempo fa, spinta più dalla curiosità che dal bisogno, ho comprato un barattolo di germogli di bambù, scoprendone solo dopo l’assoluto non-sapore. Che fare con questa roba? Ma è ovvio: trasformare una ricetta di Anne Wilson (“Step-by-step: Chinese Cooking”, 1991) in vegana. Né le dosi, né tantomento gli ingredienti sono quelli della ricetta originale (i libri di cucina li uso solo come base di partenza :P). Le dosi sono per 4 morigerati o 3 affamati.

Ingredienti:
1 barattolo di germogli di bambù (180 g sgocciolati)
pepe bianco
zenzero in polvere
1 po’ di paprica
salsa di soia
acqua
seitan
origano
olio di sesamo
1 cucchiaino di semi di sesamo
2 cipollotti
1 carota
fecola

Procedimento:
Prendere 1 barattolo di germogli di bambù, scolarli, metterli in un piatto e cospargerli con pepe bianco, zenzero in polvere, 1 po’ di paprica, salsa di soia e acqua per coprire il tutto. Questo lavoro va fatto la mattina, o all’ora di pranzo, per cucinare la sera. Un’oretta prima bisogna marinare il seitan (io uso i burger della Coop da 250 g): tagliarli a dadini e marinarli con zenzero in polvere e salsa di soya, io ho anche spolverizzato un po’ di origano essiccato. Scaldare il wok (o una padella dai bordi alti, ma io credo che un wok dovrebbe essere presente in ogni cucina) con 3 cucchiai di olio di sesamo. Va bene anche un altro olio di semi (magari girasole) ma quello di sesamo è profumatissimo e nello stesso tempo delicato. Cospargerci 1 cucchiaino del solito zenzero in polvere e 1 cucchiaino di semi di sesamo. Tagliare a fettine 2 cipollotti freschi, e farli soffriggere nell’olio. Affettare 1 carota sottile, e metterla nel wok con i cipollotti. Poi con un cucchiaio di legno spostarli di lato. Versate il seitan, cuocere per un minuto, poi fare ancora spazio ai germogli di bambù sgocciolati dal liquido di marinatura. Far cuocere il tutto 2-3 minuti, versando 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio di fecola e 1 giro di salsa di soya. Si serve con una ciotolina di salsa agrodolce, che gli amanti dei gusti contrastanti potranno mettere direttamente nel piatto. Da bere: un Bardolino chiaretto, o una buona Falanghina.