Seitan à la Bourguignonne

Sull’onda dei ricordi del mio lungo viaggio in Borgogna, vi propongo la versione Veg di una tradizionale ricetta di quella splendida regione. Premetto che nella tradizione borgognona gli ingredienti fondamentali sono per noi improponibili… La sola cosa veg che ho mantenuto è il vino… 🙂

Ingredienti:
400 g di seitan autoprodotto (o in alternativa va bene anche lo spezzatino di muscolo di grano)
un bel bicchierone di vino rosso (ideale sarebbe il Bourgogne , ma non ne avevo più… ho usato un rosso salentino)
due cucchiai di farinaun battuto di carote, sedano, cipolla e se vi va anche zucchina
olio evo

Procedimento:
In una padella con poco olio fate rosolare il battuto di sedano, cipolla, carota ed eventuale zucchina (quando la utilizzo la grattugio a crudo); appena inizia a sfrigolare, aggiungere il seitan che avrete precedentemente tagliato in “straccetti” e infarinato. Far cuocere per qualche minuto, girando delicatamente in modo da non danneggiare la pastella. Quando inizia a dorarsi l’impanatura, aggiungere il vino e la farina avanzata a pioggia. Continuare a cuocere a fuoco moooolto lento, finché non otterrete una salsina profumata. Ci vogliono più o meno altri 10 minuti. Et voilà, impiattate, spolverate di pepe bianco e di eventuali spezie che vi aggradano e Bon appetit! rispetto alla versione originale e cruenta, questa ha il vantaggio di essere deliziosa, facile e veloce da preparare e ancor più da spazzolare…

Il punto:
Già. Fare il punto della situazione. Sono tornata tra voi, finalmente. Mi siete mancati tanto. Ho letto sempre le vostre news ma ho avuto bisogno di eclissarmi per un po’. Colgo l’occasione per salutarvi tutti, chef veterani e nuove leve. Siamo proprio una bella famiglia. Un abbraccio particolare alla mia Chicca e a Sauro. Visto che ho parlato di famiglia, vi presento Leone. Doveva essere uno “stallo temporaneo”. Un meraviglioso lupacchione di circa 10 anni, abbandonato diversi anni fa e vissuto per strada fino a quando non è stato selvaggiamente picchiato da ignoti e ridotto al punto di non poter camminare. Una sera di esattamente un anno fa me lo sono caricato in spalla (quasi 40 kg) e l’ho portato a casa. Mio marito avrebbe da ridire sul concetto di temporaneo… ma ormai è il fratellone di Oleg e Banana e nessuno lo smuove dalla sua cuccia in giardino! Buon anno Leozzo, sono felice che tu sia qui con me, con noi. Non è bellissimo? (orgoglio di mamma… ) Ora, come potete vedere, sta benissimo e salta e corre come un forsennato. Sembra un cucciolo ma è un nonnetto…

Per chi ancora non li conoscesse, ecco Banana in versione “sono un povero cane affamato” …

e Oleg, in versione Mister universo. Questa è la mia famiglia. 🙂 un abbraccio a tutti.

Sullo sfondo si nota il forno a legna… ebbene, a primavera vi proporrò qualche esperimento realizzato con il suo aiuto!