Schiacciatine di legumi

Queste schiacciatine le ho fatte con delle lenticchie che da un po’ erano nel frigo a chiedere pietà, insieme ai fiori di alcune zucchine che ho comprato dal verduraio, diciamo che è la mia prima versione secondo me buona di qualcosa che somigli a un hamburgher vegetale… a voi il giudizio! 😉
Ingredienti per le schiacciatine:
50 g di lenticchie cotte
50 g di fagioli bianchi cotti
1/4 di cipolla
1 zucchina piccola piccola
1 cucchiaio di farina di soia
1 cucchiaio di pangrattato
rosmarino
sale
pepe
curry
origano
prezzemolo fresco

Ingredienti per la crema:
1 zucchina piccola
1 manciata di funghi secci
50 g di fiori di zucchina (o, in alternativa, un’altra zucchina piccola)
aglio
cipolla
sale

Procedimento:
Frullare lenticchie, fagioli, zucchina e le spezie a piacere (assaggiate, soprattutto per evitare di esagerare col curry!), lasciando da parte il prezzemolo. Unire in una ciotola la farina di soia al composto ottenuto e il prezzemolo tagliato grossolanamente. Impastare e aggiungere a seconda della consistenza un po’ di pangrattato. Formare dei piccolo hamburgher o polpette, passarli nel pangrattato e riporre in un piatto a riposare (io li ho lasciati un paio d’ore e si sono compattati parecchio!). Preparare la crema facendo appassire i fiori di zucchina in un padella insieme a un po’ d’acqua calda (i miei veramente erano già piuttosto appassiti, poveretti!), aggiungere i funghi e la zucchina tagliata a rondelle, l’aglio, un po’ di cipolla e il sale. Cuocere finchè i funghi non saranno rinvenuti e la zucchina sarà morbida. Frullare il tutto e mettere da parte. Cuocere le schiacciatine con poco olio evo nel forno caldo per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, servire poi insieme alla crema e se vi piace a una zucchina cruda tagliata a rondelle e condita con salsa di soia.
Il Punto:
Questa ricetta nasce, oltre che dal desiderio di smaltire le lenticchie avanzate, dall’acquisto compulsivo e sconsiderato di queste adorabili zucchine (non sono adorabili? :D) che mi hanno sedotta perchè sono davvero fuori scala! I fiori stavano appassendo e, siccome non mi piace buttare via il cibo se proprio non è necessario, ho pensato di usarli per una salsina 😉