Schiacciata con l’uva

Ecco un dolce tipico che in questo periodo propongono tutti i panifici fiorentini, invitando ad assaggiare la loro versione – ed ovviamente ogni fornaio è sicuro che la sua ricetta sia la migliore in assoluto – con dei cartelli casalinghi appesi in vetrina. Ecco la mia versione (ovviamente la migliore in assoluto, che ve lo dico a fare :-D)!
Ingredienti:
500 g di pasta del pane fatta con il lievito madre
300 g di uva nera da vino
3 cucchiai di zucchero di canna
olio evo

Procedimento:
Lavorate la pasta di pane e ponetela a lievitare in un luogo caldo e umido, come ad esempio il forno chiuso, nel quale sia stata inserita una bacinella d’acqua bollente. Nel frattempo lavate l’uva – nel mio caso si trattava di assicurarsi che non fossero rimasti ragnetti o formiche, altrimenti non si sarebbe più parlato di un piatto vegan 😀 – e “schiccatela”. Rivestite una teglia rettangolare alta di carta da forno e quando l’impasto sarà lievitato (si lo ammetto, il mio veniva fuori dal congelatore ed anche avendolo lavorato molto a lungo e con tanto amore non è lievitato, anche se alla fine il risultato è stato ugualmente ottimo) dividetelo in tre palline. Stendete l’impasto di una pallina in un rettangolo un po’ più grande del fondo della teglia ed inseritelo nello stampo; aggiungete uno strato fitto di chicchi d’uva, cospargete con un cucchiaio di zucchero ed un filo d’olio.

Procedete nello stesso modo per gli altri due strati, finendo con l’uva. A me era avanzato un pezzettino di impasto ed ho fatto un quarto strato decorativo.

Infornate a 180 °C per un’ora e un quarto, a metà ripiano con cottura statica. La lunga cottura ammorbidirà i semi, ed il risultato sarà un pane caramellato dal succo d’uva. Eccone una fetta:
Il punto:
Per questo dolce tipico dell’area fiorentina si suole utilizzare l’uva nera da vino, in questa zona quella del Chianti Classico, che rende questo pane particolarmente aromatico. L’uva in genere ha proprietà depurative, disintossicanti, tonificanti, riequilibranti e ricostituenti; viene consigliata per aiutare a combattere l’ipertensione, l’arteriosclerosi, l’artrite, i dolori reumatici, per favorire la diuresi, e combattere i brufoli perché ricca di sali minerali come potassio, fosforo, magnesio, fluoro e calcio, vitamine come la A, B1, B2 e C e di zuccheri sotto forma di glucosio e fruttosio. Insomma, questa ricetta delizia il palato, è ipocalorica e fa anche bene alla salute: mangiatene senza sensi di colpa!