Scaloppine di tofu al limone

Questa versione del tofu  è stata liberamente tratta e trasformata da una delle splendide ricette del libro di cucina vegana di Simone Salvini.

Ingredienti (per 2 persone):
1 panetto di tofu (100 g)
1/2 crauto
1/2 porro
scorza e succo di 1 limone bio
olio di canapa
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di semi di papavero
1 cucchiaino di origano

Procedimento:
Per prima cosa ho tagliato il tofu a fettine di circa 3 mm, in modo da farne delle scaloppine. Ho scaldato la padella di ghisa e posto le fettine su di essa, con 2 gocce di olio di canapa ciascuna, guarnito sopra con scorza di limone/lime e un poco di origano. Quando le fettine si sono ben rosolate, vi ho posto sopra un’altra goccia di olio di canapa e le ho voltate sull’altro lato. Devono diventare ben rosticciate. In un’altra padella larga ho rosolato a fuoco vivace il crauto e il porro tagliati a fettine sottili con l’aglio triturato. Dopo una breve cottura (anch’esso deve restare quasi croccante) ho condito con un po’ di sale, il succo spremuto di un limone e i semi di papavero.
Per finire ho posto i crauti sopra le fettine di tofu e lasciato insaporire. Se si ha pazienza, il giorno dopo è molto più buono, perché il tofu assorbe lentamente il sapore dell’olio di canapa e del limone. Buona degustazione.