Scacchiera di focaccia di kamut

Dedicata a tutti gli amanti degli scacchi, ottima tra una mossa e l’altra…

Ingredienti:

– per l’impasto:

800 g. di farina di kamut,

480 g. di acqua,

25 g. di lievito fresco,

20 g. di sale,

25 g. di olio evo.

– per la salamoia:

100 g. di acqua,

100 g. di olio evo,

15 g. di sale.

– per la farcitura:

3-4 patate,

4 carciofi,

2 cipollotti,

semi di sesamo,

rosmarino.

Procedimento:

Impastare la farina con l’acqua e il lievito per  10 minuti poi aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 5 minuti. Per ultimo aggiungere l’olio e impastare ancora… per altri 5 minuti.

Mettere la massa in un contenitore e coprire con un panno o pellicola facendo in modo in modo che possa lievitare ed aspettare 30 minuti. Dovrebbe quasi duplicare il volume.

Nel frattempo sbucciare, lavare e tagliare le patate a fettine sottili, ungere una teglia con poco olio e disporvi le patate. Poi infornarle per 20 minuti a 180gradi.

Togliere le foglie esterne piu’ dure dei carciofi e taglire via le punte, la parte dura del gambo e i pelucchi nel cuore, poi lavarli e affettarli il piu’ finemente possibile.

Tagliare anche i cipollotti e soffriggerli in poco olio. Aggiungere in padella i carciofi, salarli e cuocerli una 20ina di minuti a fuoco basso e con il coperchio.

E’ ora di preparare la salamoia. In una scodella mettere 100g. di olio extravergine e in una brocca 100g. di acque a 15 di sale. Sciogliere bene il sale poi versare a filo l’acqua nell’olio (non viceversa) e sbattere bene con la frusta.

A questo punto la massa ha lievitato e dovete stenderla meta’ in una teglia e meta’ nell’altra aiutandovi con le mani che avrete ben unto nella salamoia.

Quando i due impasti sono ben stesi versarci sopra la salmoia rimasta e con una forchetta punzecchiare tutta la superficie in modo da far entrare nell’impasto la salamoia stessa.

Guarnire le 2 focaccie una con le patate ed il rosmarino e l’altra con i carciofi e una spolverata di semi di sesamo, poi lasciarle lievitare per 1 ora e mezza. Anche in questo caso la lievitazione deve essere evidente.

Trascorsi i 90 minuti durante i quali avrete riscaldato il forno a 200 gradi, infornare per 20 minuti. Una volta cotte spegnere il forno, togliere le focaccie dalle teglie e rimetterle 5 minuti nel forno caldo.

Tagliare a quadrati le focaccie e riassemblarle alternate nelle teglie.

Buona partita a scacchi.