Sbrisolona gluten free

Ecco la versione vegan gluten free di un dolce tipico mantovano, una versione un po’ improvvisata in una serata uggiosa caratterizzata da una gran voglia di dolce, ma senza una gran voglia di cucinare 🙁 probabilmente può essere perfezionata, ma anche così è buona.

Ingredienti:
120 g di farina senza glutine
120 g di fumetto di mais
90 g di zucchero di canna
120 g di burro all’olio
90 g di mandorle tritate grossolanamente
scorza di 1 limone
2 pizzichi di bicarbonato
vaniglia
1 pizzico di sale
mandorle intere qb
1 lacrima di grappa

Procedimento:
Tritare grossolanamente le mandorle (tranne quelle destinate alla guarnizione finale), unire la farina (ho utilizzato il mix della DS, ma si può utilizzare anche altro) e il fumetto con zucchero, bicarbonato, sale, scorza di limone. Miscelare bene ed unire il burro all’olio (io utilizzo la ricetta di Concita: olio, limone sale e latte di soia, utilizzando però olio di girasole e in quantità superiore). Impastare bene con le mani in modo che il tutto si amalgami, attenzione perchè la consistenza resta comunque friabile, ma deve essere omogenea. Poi aggiungere una lacrima di grappa (questo è un modo tipico delle mie zone per dire che bisogna metterne poca poca 🙂 una lacrima appunto), la vaniglia nella forma che si preferisce e di cui si dispone al momento, infine le mandorle. Impastare bene sempre con le mani in modo che l’umidità sia ben omogenea e gli ingredienti siano ben miscelati. Distendere nella teglia senza schiacciare, mi raccomando di non compattare l’impasto e guarnire con le mandorle intere. Forno a 180° per 40 minuti dando un’occhiata che non si bruci. Con questa ricette il risultato è buono, la torta si compatta pur rimanendo friabile (il termine sbrisolona in dialetto vuol proprio dire che si sbriciola, “brisa” significa appunto briciola). Forse si potrebbe provare ad aggiungere dello yogurt nell’impasto se la si desidera un po’ meno friabile. Buon appetito. 🙂