Sbriciolata alla crema

Alla fine di un bel pranzetto della domenica ci vuole un dolce… 🙂

Ingredienti per la crema:
250 g di latte di soia
35 g di zucchero di canna
20 g di amido di mais
1 bacello di vaniglia
1 limone bio

Ingredienti per la pasta frolla:
150 g farina senza glutine (ho usato la Pandea)
50 g di zucchero di canna
40 g di nocciole
20 g di olio di soia
latte di soia qb

Procedimento per la crema:
Mettere in un pentolino 200 g di latte di soia, lo zucchero, il bacello di vaniglia e la scorza del limone grattugiata. Mettere sul fuoco a fiamma alta finchè non raggiungere il bollore, poi abbassare la fiamma e far cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo, spegnere la fiamma e aggiungere il succo di 1/2 limone. Far riposare 2 minuti, nel frattempo sciogliere l’amido nel latte restante senza formare grumi. Riaccendere la fiamma e inserire pian piano l’amido sciolto nel latte e far addensare mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Estrarre infine il bacello di vaniglia.

Procedimento per l’impasto:
Frullare le nocciole insieme all’olio, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere bene. Continuare con la farina e aggiungere il latte poco alla volta. Impastare bene tutto con le mani fino a ottenere una palla omogenea. Rivestire una piccola tortiera da 18 cm con uno strato sottile di pasta e tenere da parte la pasta avanzata. Bucherellare la superficie con una forchetta e far cuocere per 10 minuti a 180°. Trascorsi i 10 minuti, farcire con la crema e sbriciolare sopra lo strato di crema la pasta avanzata e 1 cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente. Rimettere in forno per circa 20 minuti. Buon appetito 🙂