S’aranzata veg

Questo dolce è in assoluto quello che mi ricorda di più la Sardegna e la mia casa. E’ un dolce tipico che viene regalato dalla famiglia degli sposi o del bambino in occasione di matrimoni e battesimi e viene realizzato in diverse zone e in differenti modi. L’idea di farlo è nata quando abbiamo comprato 9 kg di arance biologiche dal Gas e volevamo usare anche le scorze, la ricetta originale prevedeva alimenti crudeli, oltre che “quintali” di zucchero, ma è stata prontamente veganizzata e modificata…
Ingredienti:
180 g di scorze di arancia
150 g di mandorle pelate
180 g di malto di riso
2 cucchiaini di zucchero integrale di canna

Procedimento:
In realtà l’ingrediente principale è la pazienza! Prima di tutto bisogna pulire le scorze d’arancia privandole dell’albedo (la parte bianca della buccia), ci vuole un po’ di tempo, io consiglio di farlo man mano che si mangiano le arance; 180 g di scorze equivalgono a 6-7 kg di arance, poi bisogna lasciarle seccare su un piano (io ho avuto la cucina invasa di bucce per 2 settimane). Quando finalmente avete tutte le bucce dovete immergerle in acqua fredda per 2 giorni, cambiando l’acqua una volta al giorno, poi scolatele e asciugatele con un canovaccio. Dimenticate le bucce e dedicatevi alle mandorle, pelatele e tagliatele a listarelle non troppo sottili, poi disponetele su carta da forno e mettetele in forno a 140° per 10-15 minuti, controllate spesso, non devono tostarsi, ma solo prendere un colore rosato. Una volta che le mandorle e le scorze sono pronte, prendete una pentola dal fondo largo e versateci dentro i 180 g di malto con 2 cucchiaini di zucchero. Quando il malto inizia a bollire buttateci dentro le mandorle e mescolate il composto (spostandolo avanti e indietro all’interno della pentola, non va girato come la polenta) a fiamma media per circa 10 min finché il composto non risulta dorato. A questo punto aggiungete le scorze d’arancia e continuando a mescolare, lasciate cuocere il composto finché le bucce non avranno assorbito tutto il malto e non saranno caramellate. Per l’operazione successiva mi sono fatta aiutare dal mio compagno :)… inumidite 2 fogli di carta da forno (compostabile è meglio) e versate sul primo foglio poggiato su di un tagliere il composto ancora bollente e schiacciatelo un po’ con un mestolo bagnato, poi adagiate sopra il composto l’altro foglio di carta da forno inumidito e con un mattarello stendete uniformente il composto (deve essere alto circa 1 dito), cercando di compattarlo il più possibile. Lasciarlo raffreddare e cercare di non mangiarlo tutto nel giro di poche ore…

P.S.:
Nel mio paese s’aranzata è molto dura e croccante, io ho scelto di farla più morbida non utilizzando il malto e lo zucchero in uguale dose. Non buttate le bucce d’aranciaaaaa! A presto!