Salame Platonico

Platone nacque ad Atene nel 428 a.C. Decisivo il suo incontro con Socrate, che divenne il suo maestro. Platone si mette sulla scia di Socrate nel tentativo di risanare la vita pubblica e privata della sua città, sostituendo il quadro normativo di riferimento, che avevano dato così cattiva prova di sé, con un nuovo genere di sapere, più sicuro sul piano teorico, più efficace su quello pratico. Per Platone gli insuccessi e i successi delle azioni pratiche, sono governati da presupposti teorici. La giustizia veramente giusta (quindi veramente buona) sarà quella che riesce a contenere dentro di sé tutti i casi possibili. Un modello di ‘idea’ onnicomprensiva. L’esigenza di preservare la vita morale e politica dal relativismo spinge Platone alla ricerca di oggetti universali ed eterni. Tra questi l’idea di una polis (città) modello di perfezione e conciliazione tra teoria e pratica: La Repubblica. Tra le tante ricette dettate da Platone per la realizzazione di una polis giusta, non manca il ‘modello’ di alimentazione. Anche Platone viene considerato vegetariano. Significativo quanto scrive nel Libro II de La Repubblica, dove (per bocca di) Socrate discute con Glaucone. Alla situazione poco stabile – caratterizzata da guerre e invasioni – oppone una società armonica e serena, che deve seguire inevitabilmente una dieta vegetariana. Dopo che Socrate spiega che l’alimentazione sarebbe dovuta essere vegetariana, Glaucone da buon mangiatore di carne, obbiettò e si sentì quindi rispondere da Socrate: “avremo bisogno di molti maiali e di guardiani, e poi saremo costretti a ricorrere più spesso ai medici. E gli allevamenti richiederanno spazi nuovi, sottraendo terreno all’agricoltura. Così, la città sarà costretta ad invadere i paesi vicini ed a fare la guerra…”… E così,  cari amici, quasi mezzo secolo prima di Cristo, Platone anticipa i vantaggi ecologici del vegetarianesimo. Ma una domanda sorge spontanea: perché, di questi filosofi, la didattica ufficiale tiene nascosto il loro ‘lato animalista’? Perché non lo si può ergere al pari delle altre questioni e inserire nei piani scolastici? Forse perché c’è il pericolo che tali conoscenze possano influire sulle scelte di vita dei più giovani e minare l’industria dell’eccidio? A Platone dedico questo piatto ‘pasquale’ ricco di vitamine e proteine. Un’ ’idea’ platonica di salame vegan, che certamente avrebbe apprezzato e condiviso insieme ai suoi discepoli. Compreso il buon Glaucone!
Ingredienti:
250 g di seitan,
1 cipolla grande
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry piccante
1/2 cucchiaino di cannella
pepe in grani
2 falde di peperone rosso
3 cucchiai di ceci lessati e ben scolati
1 topinambur
farina bianca qb

Procedimento:
Affettare finemente il seitan, la cipolla, l’aglio e metterli in un recipiente comodo. Amalgamare tutti gli ingredienti con le spezie elencate e i 2 cucchiai di olio, tranne il pepe in grani.
Lasciare riposare in marinata il seitan per una notte, dopodiché farlo cuocere in forno allargato bene su una teglia foderata con carta forno, per circa 10 minuti a 180°. Farlo intiepidire dopo la cottura e metterlo nel mixer insieme ai 2 cucchiai di ceci lessati e scolati e le 2 falde di peperone rosso crudo.

Togliere la crema ottenuta dal mixer ed amalgamare con il pepe in grani e il topinambur tagliato a pezzetti; a chi piace può aggiungere qualche pistacchio intero.

Dare ora la forma del classico salame all’impasto ottenuto e chiuderlo bene con carta da forno.
Rimettere il salame avvolto nella carta nel forno a 180° per circa 30 minuti. Farlo raffreddare e riporlo in frigo per 3 ore. Scartare con cura il salame e infarinarlo bene con farina bianca. Tagliarlo a fette e gustarlo con buon pane (meglio se fatto da voi!). Mantenere il salame in frigo. Auguro a voi tutti una meravigliosa e solare domenica delle Palme!

P.S.:
Anche Nick, il mio amico treppiedi qui sotto, apprezza molto questo salame! Non compiangetelo per il suo handicap, si difende meglio di tutti gli altri ed è semplicemente meraviglioso… 🙂