Sagne app’zzat

In Italiano “Sagne Appezzate“.
Questo formato di pasta sono tipiche della mia regione di origine e nascita… L’Abruzzo!!! 🙂
Dedico questa ricetta a tutti gli abruzzesi, che seppur non nativi hanno delle origini e a Nello, a Nello perchè è stato a lui che una volta in un commento, agli inizi, gli promisi che un giorno avrei pubblicato una ricetta tipica della mia terra.. Ed eccola quì.

Questo tipo di pasta non è fatta con uova, come vuole la tradizione, anche se alcuni ne aggiungono uno, come alle volte fa mia madre, per legare l’impasto ( ma noi sappiamo benissimo che NON SERVE!!! ), è fatto solo di acqua e farina. La sua particolarità sta nella forma, in quanto sembra un rombo.. Tutti rombi nel piatto!! 😉 . Io le ho fatte di dimensioni un pò più piccine ( vi avviso nella cottura un pò dilatano ) , ma andrebbero tagliate ancora più grandi.. Quasi come un tovagliolo piegato 😆 SONO INCREDIBILI!!
Devo quest’amore per il fai-da-te e dell’impastare alla compagna di mio nonno, che per me e mio fratello è sempre stata come una nonna in quanto l’ha sostituita ( la mia vera nonna )  egregiamente visto che lei ci ha lasciato ( è morta ) quando mio padre aveva solo 13 anni, di conseguenza noi non abbiamo mai avuto il piacere di conoscerla e abbiamo conosciuto direttamente lei, la “nuova” moglie di nonno che per rispetto nei confronti di papà e nonna vera, non abbiamo mai chiamato nonna , ma zia.
Comunque è lei che mi ha insegnato, anche un pò mia madre, ad impastare e fare le famose Sagne, è lei che aveva la Santa Pazienza di dirmi come fare, come tagliare, come stendere…… Ed ora, nonostante siano trascorsi più o meno 6 anni, dalla sua morte, mi manca da morire (come mio nonno )… Però li porto nel cuore e i ricordi che racchiudo in me, in loro compagnia, nessuno li potrà mai cancellare… Vi amo tantissimo, grazie per tutto quello che mi avete insegnato e trasmesso!!!!!!!!!
Dimenticavo, le sagne si possono condire semplicemente con un sughetto di pomodoro, sughetto e ricotta come ho fatto io, con i fagioli al sugo o come meglio si desidera.. Diciamo che le versioni che vi ho detto sono le principali 🙂

Veniamo ora alla ricetta , che è meglio 😉

Ingredienti x 2 porzioni:
200 g di farina di semola rimacinata di grano duro bio
acqua q.b
polpa di pomodoro bio
1 carota bio
1 spicchio d’aglio
100/150 g ricotta vegan rosa87
un pizzico di origano
basilico
olio evo

Procedimento:
1- Setacciare la farina ed impastarla con acqua fredda, in quantità sufficiente ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
2-Lasciar riposare l’impasto avvolto in carta trasparente per un’ora in frigorifero ( visto le temperature 🙁 )
3- Trascorso il tempo di attesa, riprendere l’impasto e stenderlo fino ad ottenere una sfoglia liscia e sottile ( ma non troppo )
4- Quando l’avrete stesa per bene, infarinate la sfoglia e avvolgetela al mattarello.

5- Praticate un taglio per lungo sulla sfoglia , arrotolata al mattarello.


6- Tagliata la sfoglia, ritagliatela nuovamente per la lunghezza.

7- A questo punto,  praticate  dei tagli, come da foto sotto, fino ad ottenere dei rombi di pasta di circa 4 cm per 10 cm ( io li ho fatti più piccoli… ).
Non importa se escono dei pezzi di pasta che non sono proprio sagne, si possono rimpastare e ristendere per poi ritagliare o tenere e cuocere così!! 😉

Ecco il formato della pasta come dev’essere:

Eccole nel piatto tutte insieme ( mi raccomando di infarinarle per bene, altrimenti si attacano l’una con l’altra, come tutta la pasta fresca 😀 )

8- Cuocetele in abbondante acqua bollente salata con un filo d’olio evo ( per evitare che si attacchino se sono molte ) , scolate appena riprendono il bollore ( 2/3 min ) e conditele con il sughetto.

Procedimento sugo:
1- Prendete una padella antiaderente e con un filo d’acqua fate scaldare e appassire l’aglio e la carota tagliati a dadini.
2- Aggiungete la polpa di pomodoro con un pizzico di origano e fate cuocere per circa 10/15 min, a fuoco lento finchè la carota non si intenerisce.
3- A questo punto amalgamate anche la vostra ricotta e terminate la cottura per altri 5 minuti.
4- A fuoco spento prendete il vostro basilico, spezzetatelo con le mani e amalgamatelo al sughetto.

5- Una volta cotte le sagne, scolatele lasciando  un pò di acqua di cottura nella pentola, conditele con un filino d’olio evo crudo e poi con il sughetto alla ricotta.
6- Impiattate e servite calde 🙂

SONO FAVOLOSE E AD ADRY, COME IMMAGINAVO, SONO PIACIUTE DA MATTI 😛

Scusate il lungo post, ma ci tenevo anche a farvi vedere la mia ricotta vegan fatta con la ricetta di Rosa87.

A chi non l’ha ancora provata e la vuole provare dico la mia esperienza. Io l’ho preparata utilizzando il latte sojasun, al posto della panna commerciale ho utilizzato la panna veg casalinga e al posto della margarina un cucchiaio di olio di girasole bio. Risultato eccellente, come da foto di Rosa, si prende proprio a cucchiate grosse ed abbondanti!!! OTTIMA PER LE RICETTE SALATE.