Rotolo in verde

Ingredienti per la pasta:
250 g di farina (ho usato 250 g di farina 0 bio, 50 g di farina integrale bio e 50 g di farina di ceci)
100 g circa di salsa di pomodoro (ho usato un sugo di pomodoro dell’Alce Nero già pronto e che dovevo finire)
2 C di olio
sale qb

Ingredienti per il ripieno:
1 confezione da 450 g di spinaci surgelati
1 broccolo
150 g circa di Doppia vegricotta delicatissima (ricavata da 3/4 di l di latte di soia)
1 cubetto di dado vegetale
1 C di Parmigiano di anacardi

Procedimento:
Per la pasta: setacciare le farine su piano di lavoro e aggiungere al centro 1 pizzico di sale, l’olio, e la passata di pomodoro intiepidita ed eventualmente allungata con un po’ di acqua in modo da renderla più liquida. Impastare fino ad ottenere una consistenza elastica, ma non appiccicosa, e riporre in luogo tiepido per 1/2 oretta. Per il ripieno: passare gli spinaci in padella con un po’ d’olio e il dado sbriciolato, frullarli ancora caldi e lasciarli intiepidire. A dire la verità io ho aggiunto il broccolo (che all’inizio non avevo previsto) lessato senza sale proprio perché ho constatato che con un cubetto intero di dado gli spinaci erano risultati troppo salati, quindi ho appunto lessato il broccolo con un po’ d’acqua e l’ho frullato… Chi preferisce può cuocere in padella sia spinaci che broccolo, oppure lessare sia spinaci che broccolo, anche se penso che almeno una delle due verdure debba essere passata in padella per acquisire più sapore. Quando le verdure sono tiepide, meglio fredde, aggiungere la veg-ricotta e il veg-parmigiano e mescolare per bene; la consistenza della farcia dev’essere morbida ma non “bagnata”. Finalmente… strudel! A questo punto, dopo che nel frattempo avremo acceso il forno a 180° per trovarlo già pronto, non resta che fare della pasta una sfoglia di 2-3 mm con il mattarello, farcire con l’accortezza di lasciare i bordi liberi in modo che il ripieno non trasbordi, arrotolare e saldare la pasta con del latte di soia, infornare per 25 minuti e attendere con trepidazione che si raffreddi che potersi strafogare 😀 buon appetito a tutti!

P.S.:
Ho avanzato un po’ di ripieno perché avevo paura non si sarebbe chiuso, ed in effetti penso di aver fatto bene perché le proporzioni erano giuste, nel caso con l’avanzo ci si fa una pasta da leccarsi i baffi :D.