rotolo di seitan con farifrittata di cipolle

Questa è una foto ricetta , in realtà sono tre ricette messe insieme. Ne approfitto per postare il mio seitan particolare.  Cucina a 5 stelle facciamo qui su veganblog, un piatto adatto ai momenti speciali.

ingredienti:

S  farina bianca 00 200 grammi

S  farina manitoba 1 kilo

S  panna di soia da cucina poca

S   acqua quella necessaria

farina di ceci

farina 00

acqua

cipolle molte

scalogni

paprica io abbondo

polvere cinese 5 spezie (io la compro dai cinesi)

cognac 1 bicchierino

olio di semi vari

affettato vegetale 100 grammi

B  carota 2

B  foglie d’alloro 2

B  salvia alcune foglie

B salsa di soia 1 bicchierino

B  molta acqua

Procedimento:

Per il seitan parte 1:

Impasta con la planetaria , o a mano, gli ingredienti con la ” S”  davanti ed avvolgi l’impasto per 1 ora in un canovaccio.

Lavoralo a lungo in acqua tenendolo in una ciotola bella grossa alternando acqua calda e fredda fino a che esssa non rimanga quasi limpida. Qui devo ammettere di aver preso spunto da un altra ricetta del sito sul seitan.

Mettilo sotto pressione come da foto e dimenticatelo.

Per la farifrittata:

Scalda l’olio e rosolaci le cipolle e gli scalogni tritati.

Verso la fine della cottura aggiungici le spezie

e dopo 2, 3 minuti il liquore e fallo evapolare.Sala.

Mentre coce mescola in una ciotola con una frusta le farine, l’olio un pò di sale e acqua a sufficienza a fare un composto fluido.

Uniscici il contenuto della padella e mescola bene.

scalda una padella con poco olio e cuocici l’impasto come se fosse una frittata , senza romperla .

Mettila su un piatto coperto . intanto prepara il brodo.

Ecco il brodo :

Metti in una grossa pentola gli ingredienti “B” e porta a bollore. Abbassa la fiamma e lascia cuocere.

per il rotolo :

Ripiglia il seitan bello steso mettici sopra l’affettato e la farifrittata .

Arrotolalo bene e avvolgilo nel canovaccio , lo stesso, e legalo bene.

Lessalo nel brodo per 1 ora circa srotola, affetta e gusta.