Rotolo di farinfritta, ripiena di crema ai funghi e contorno di verdure

Un’ottima idea da portare in tavola per dei pranzi speciali, è un piatto molto semplice da preparare ma che lascia tutti soddisfatti. I colori ricordano un po’ quelli dell’autunno, ma le verdure sono fresche e di stagione!

Ingredienti (per una teglia da 40×25 cm):
Per la farinfrittata:

100 g di farina di ceci
25 g di amido di mais
350 g di acqua
1 cucchiaino raso di sale
olio evo
una carota grattugiata

Per il ripieno:

300 g di funghi champignon
4 noci (25 g)
5 cucchiai di latte vegetale
mezzo spicchio di aglio
4 g di prezzemolo fresco tritato
un pizzico di sale

Per il contorno:
3 patate medie
2 carote
1 finocchio
2 rametti di rosmarino fresco
olio evo
sale e pepe a piacere
aglio in polvere
qualche oliva nera per decorare

PROCEDIMENTO per il rotolo:

unisci la farina all’amido di mais e al sale, aggiungi l’acqua a poco a poco per avere una pastella senza grumi. Lascia riposare per qualche ora (o anche tutta la notte).

Fodera una teglia (25×40 cm)con carta da forno e spennellala con pochissimo olio. Distribuisci la carota grattugiata uniformemente e versa la pastella.

Fai cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti o finchè la superficie sarà ben cotta.

intanto prepara la crema. Metti mezzo spicchio di aglio a soffriggere in padella con un filo di olio, e dopo qualche minuti aggiungi i funghi.

aggiungi il sale. lasciali cuocere finchè non avranno assorbito tutta l’acqua che cacciano in cottura.

metti a frullare i funghi, con le noci, i cucchiai di latte vegetale. Poi aggiungi il prezzemolo, mescoli bene e la crema è pronta.

quando la base è pronta toglila dal forno e lasciala raffreddare un po’, poi ribaltala delicatamente sulla carta da forno in modo che la superficie più colorata rimanga all’esterno del rotolo.

distribuisci la crema di funghi uniformemente  arrotola sul lato lungo il rotolo aiutandoti con la carta da forno in modo che non si rompa troppo la base. Se si rompe un pochino è normale, ma tu strizzala bene nel foglio.

Procedimento per le verdure:

come prima cosa lava bene tutte le verdure

taglia a listarelle sottili le patate, le carote ed il finocchio.

metti tutto in una grande padella antiaderente, con olio, sale, rosmarino fresco, pepe nero e una spolverata di aglio in polvere

accendi il fuoco a fiamma media, metti il coperchio e fai cuocere per 20 minuti, girando di tanto in tanto le verdure.

aggiungile al tuo piatto e per decorare puoi usare qualche oliva oppure dei capperi