Rollò di fave

Il rollò  nasce come affettato ma in realtà è un multiuso.  Può essere gustato appena intiepidito (è croccante fuori e morbido dentro), come un vero e proprio affettato (tagliato a fette spesse) o come ingrediente per polpette o ragù in bianco.

Ingredienti:
4 bei cucchiai di farina di fave
4 cucchiai di preparato per seitan
2 cucchiai di mandorle pelate
1 bel cucchiaio di okara (non strizzata)
1 cucchiaio di olio + qb per la cottura
90 ml di d’acqua calda
peperoncino (3 piccoli peperoncini secchi)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di misticanza di fiori
sale aromatico (Trocomare)
noce moscata
rosmarino secco
un pizzico di coriandolo e fieno greco

Procedimento:
Frullare nel mixer la farina, il preparato per seitan, le spezie, le mandorle e il sale (per questo tipo di preparazioni ce ne vuole un po’ di più di quanto se ne usa solitamente). Trasferire tutto in un recipiente fondo. Aggiungere l’okara e 1 cucchiaio di olio e cominciare a mescolare. Versare, un poco alla volta, l’acqua calda (da rubinetto) e girare energicamente con un cucchiaio fino ad assorbimento dell’acqua.  Si deve ottenere un composto facilmente lavorabile, morbido ma non floscio.
Formare un salamotto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, stringendo bene alle estremità con dello spago da cucina. Far riposare in freezer per 20 minuti.
Togliere la pellicola, adagiare su una teglia ricoperta di carta forno e irrorare con un poco di olio. Cuocere in forno (ben preriscaldato) a 180°  per mezz’ora, girando ogni tanto il rollo’ da ciascun lato dopo una decina di minuti.
Far raffreddare prima dell’assaggio.

Note:
Il rollò  appena cotto e lasciato raffreddare resta croccante fuori e morbido dentro.  Se non si consuma subito, si può conservare in frigo per una settimana. Cambia tuttavia la consistenza e quindi la modalità d’uso. Tenuto in frigo, infatti, tende a indurirsi. Per 3-4 giorni è duro esternamente ma non all’interno e può essere gustato come affettato, avendo l’accortezza di tagliarlo a fette spesse .  Il sesto-settimo giorno diventa piuttosto duro. Allora si può tritare con un coltello (o frullare nel mixer), cuocere in una padella con poca acqua  fino ad assorbimento  e saltare con olio e uno spicchio d’aglio intero. Il rollò diventa così un ingrediente base per polpette oppure per un saporito ragù vegetale.