Roccocò

Il roccocò è un dolce tipico napoletano che si fa durante il periodo natalizio. E’ buonissimo, speziato, avvolgente e…vegan già di suo! 🙂 Sul blog ci sono già i Roccocò di Natale di Vegolosa, ma la mia versione è un po’ diversa e ho deciso di pubblicarla comunque.

Ingredienti:
300 gr farina 00
100 gr farina integrale
100 gr farina semintegrale tipo 2
200 gr zucchero integrale di canna
malto di mais
200 gr mandorle sgusciate
10 gr pisto o un misto di anice stellato, coriandolo, zenzero, cannella, chiodi di garofano
buccia grattuggiata di un limone bio
scorzette di due arance bio
75 gr spremuta d’arancia
75 gr acqua
2 pizzichi ammoniaca per dolci

Procedimento:
Come prima cosa (se, come me, non disponete del pisto già pronto) mettiamo le nostre spezie nella quantità che vogliamo in un macina caffè e polverizziamole (io ho messo circa 2 gr di ogni spezia).
Nel mixer grattuggiamo in modo molto grossolano le mandorle.
Disponiamo le tre farine e lo zucchero a fonatana su una spianatoia. Al centro aggiungiamo le mandorle, il mix di spezie, la buccia del limone, un bel cucchiaione di malto e i due pizzichi (non di più!) di ammoniaca per dolci.
Aggiungiamo lentamente l’emulsione tiepida di acqua e spremuta d’arancia e iniziamo ad impastare.
Uniamo ora le scorzette di arancio e finiamo di impastare: il composto non deve risultare troppo appiccicoso.
Foderiamo una teglia con carta da forno.
Prendiamo pezzi d’impasto e creiamo dei biscotti dalla forma simile ai taralli, ma più grandi.
Sistemiamoli sulla teglia, spennelliamo ognuno con un po’ di malto ed infornaiamo in forno già caldo a 150° per 30 minuti. Lasciamoli raffreddare ed indurire prima di servirli.

Il punto:
Spero proprio che li facciate, perché sono squisiti. A casa mia li hanno apprezzati moltissimo! 🙂
Il pisto si trova nei negozi che vendono prodotti per dolci, io ho preferito farlo in casa…così ogni volta i miei roccocò hanno un sapore leggermente diverso, a seconda di quale spezia uso maggiormente! 🙂
L’ammoniaca per dolci è bicarbonato di ammonio, nulla di terrificante tranquilli! 😉 L’unica accortezza è di usarla solo per la preparazione dei biscotti -i quali risulteranno molto croccanti- e in dosi lillipuziane, di modo che possa evaporare totalmente durante la cottura in forno.

Godetene tutti! 😀