Robiola vegan vestita

Ovvero vegrino compatto abbracciato amorevolmente da un fiore di radicchio rosso e poi piastrato!
Ve l’avevo detto che avrei continuato la sperimentazione, no? 😉

Ingredienti:
1 vegrino (ottenuto da 200 g di latte di soia o anche più)
sale
mix di pepe bianco, verde, nero, rosa
olio evo
paprika forte (facoltativa)
4 foglie di radicchio rosso per ogni vegrino
pesto verde per decorare

Utensili necessari per la robiola vegan:
ciotola per raccogliere il siero
telo da cucina per versare lo yogurt
attrezzo scola legumi per dare la forma di “robiola”
batticarne* (da me ribattezzato “Compatta veg-formaggi”, esatto!!!! Per me questo è l’unico modo sostenibile di concepire l’uso di un attrezzo del genere, oltre che per pestare le pastiglie di aglio che dò ai miei gatti quando sono raffreddati… 🙂 )

Procedimento:
Come al solito, ho preparato il vegrino (tutti ormai lo sanno a memoria!!! Non c’è bisogno di ulteriori spiegazioni su questo punto), questa volta però, come da lista sopra citata, ho versato lo yogurt sul telo da cucina con cui ho foderato lo scola legumi (appoggiato alla ciotola), attrezzino che ho acquistato al supermercato proprio a questo scopo. Utilissimo davvero per innumerevoli usi, eventualmente anche per sagomare i veg-burgers!!! 😉 Ho livellato lo yogurt ed ho richiuso il telo, in ultimo ho posto su un batticarne/compatta veg-formaggi, in modo da sfruttarne il peso per far compattare il vegrino, allo scopo di ottenere una sorta di “robiola”. Ho lasciato il tutto in frigorifero per 5 giorni.
Ecco alcune foto:

Questo è lo scola legumi, nel caso in cui non fosse chiaro, poi magari ce l’avete già:
ed ecco il “compatta veg-formaggi” all’opera! 
Dunque, dopo il riposo di 5 giorni, sempre con il peso sopra, stamattina ho ottenuto questa splendida robiola vegan:
che ho adagiato delicatamente su un piatto per condirla con sale, pepe, olio evo, paprika (niente limone stavolta):
è compatta ma pur sempre delicata, quindi è bene “maneggiarla con cura” per non romperla 😉 Ho lasciato insaporire un po’, nel frattempo ho preparato il suo “vestito” , cioè ho sbollentato alcune foglie di radicchio rosso per circa 1 minuto, un minuto e mezzo, dopodiché le ho scolate e sciacquate in acqua fredda per arrestare la cottura:
le ho asciugate delicatamente e le ho disposte a raggiera su di un piatto piano (ma va bene anche fondo), per formare un fiore al cui centro ho adagiato la robiola vegan già condita:
Ho richiuso i petali di radicchio sulla veg-robiola molto facilmente, poiché la breve cottura consente di far piegare le verdure a foglia (e non solo, come saprete già, usando lo stesso procedimento ad esempio per carote e zucchine affettate longitudinalmente), formando una sorta di fagottino. Fatto ciò, ho unto leggermente una padella con una spruzzata di olio evo (purtroppo non possiedo una piastra 🙁 il risultato sarebbe stato esteticamente migliore), l’ho scaldata sul fuoco ed ho adagiato il fagottino, piastrandolo per circa 2 minuti per parte, anche meno.
Eccolo prima della cottura:

ed eccolo pronto ed impiattato!
Ho decorato il piatto con un pesto verde fatto di basilico, anacardi e brodo di carota, patata, cipolla. Il basilico non è di stagione ma almeno era bio! Cercavo dei broccoli ma stamattina di biologici proprio non ne ho trovati!!!! 🙁 perciò ho optato per l’eccezione… La decorazione è un po’ schizzata, proprio come me! 😉
In fine un’altra foto dell’interno:
*Il batticarne 🙁 ci fu regalato per il matrimonio mai sapendo che sarei diventata vegetariana di lì a poco (nel dicembre 1993, considerate che ci siamo sposati un mese prima!). Ho sempre pensato che fosse un attrezzo davvero inutile per me, ed invece… visto come ha ottenuto la sua giusta collocazione anche in una cucina vegana??? 😉
Buona Robiola Vegan a tutti!!! 😀