Risotto mimosa

Il risotto mimosa è un’idea simpatica da preparare per la festa delle donne dell’ 8  marzo,il verde degli asparagi ricorda il fusto e le foglie della mimosa mentre le patate sbriciolate il fiore.
Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
2 tazze  brodo vegetale
1 tazza di riso per risotti
20 gr margarina
1/2 bicchiere di olio evo
40 gr vero parmigiano vegan
pepe nero macinato qb
1 scalogno e 1 spicchio di aglio
150 gr ricotta vegan
1 bicchiere vino bianco secco
100 gr di patate bollite
un po di zafferano
Procedimento:
Iniziate pulendo gli asparagi togliendo la parte dura . (Tenetene da parte un po’ che farete al cartoccio). In una padellina mettere uno spicchio di aglio con un po’ d’olio evo e le punte di asparagi fare insaporire e aggiungere un po’ d’acqua,appena cotti frullateli. Nel frattempo in un tegame fate imbiondire lo scalogno con 1/2 bicchiere di olio evo,e la margarina unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivo dopodichè bagnatelo con un bicchiere di vino bianco facendolo evaporare per bene. Aggiungete la crema di asparagi. Unite il brodo vegetale che deve essere il doppio del riso(1 tazza di riso 2 tazze di brodo) e fate cuocere da quando comincia a bollire 15 minuti,coprite senza rigirare,trascorso il tempo aprite la pentola  e aggiungete la ricotta vegan  che avete schiacciato con i rebbi di una forchetta, fate amalgamare con il riso,togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano vegan e un po’ di pepe nero. Mettete il riso in un piatto da portata e completate decorando il ” risotto mimosa” con gli asparagi al cartoccio con la patata sbriciolata.

Procedimento per il cartoccio di asparagi:
mettete gli asparagi nella carta forno condire con sale e pepe  e un po’ d’olio evo chiudere a cartoccio e cuocere su una piastra calda per pochi minuti da ambo i lati.
Passate le patate bollite ancora calde al passaverdure aggiungete  lo zafferano  fino a raggiungere un bel colore giallo mimosa e ripassate nello schiacciapatate  per ottenere l’effetto mimosa.

Il punto:
“Auguri a tutte le donne , vi mando una Mimosa virtuale. ” Lo so la donna dovrebbe essere festeggiata tutto l’anno, ma gli auguri fanno sempre piacere…gustatevi questo risotto che è proprio buono….