Riso Venere con Rucola, Pomodori e Avocado

Il mio piatto forte – Riso Venere al Pesto di Rucola, Pomodori e Avocado

Ingredienti per 2:
4 tazzine di Riso Venere
brodo vegetale
mezzo avocado
3 pomodori poco maturi ( magari comprati in bassa Maremma, gnam )
il succo di mezzo limone
2 mazzetti di rucola (mai comprata, Giovannone, il mio ortolano di fiducia, non me lo permette . La rucola è sempre in omaggio )
una manciata abbondante di noci
1 piccolo peperoncino, piccante
1 spicchio d’aglio
olio evo
2 pomodorini secchi (siciliani, ovvio)
sale q.b.

Procedimento:
Tagliate i pomodori a cubetti, stessa cosa per l’avocado, irrorateli col succo di limone – subito, altrimenti l’avocado si ossida – in una padella tostate il riso per pochi istanti (che profumo!) mettete su l’acqua con un misurino di brodo granulare, poi tuffateci il Venere tostato, che di norma cuoce 15/20 minuti .

Nel frattempo, pesto ! Mettete abbondante olio nel bicchiere del frullatore, i mazzetti di rucola, le noci, l’aglio, il peperoncino, i pomodorini secchi precedentemente ammollati in acqua e, se vi va anche 2/3 pomodorini freschi, che smorzano il piccante di rucola e peperoncino .

Scolate il riso, condite col pesto, distribuite la dadolata di avocado e pomodoro sopra e, voilà, pronto .

Da mangiare in coppia (alla faccia della mia ultima sindrome da zitellagine acuta )