Riso ribe rucola e lenticchie

E’ da tempo che aspettavo di postarlo, non ero sicura che potesse piacere. Ieri l’ho rifatto ed è piaciuto nuovamente, quindi… eccolo! Un riso asciutto ma saportito, cotto nel brodino delle lenticchie e condito con una salsina di maionese veg e rucola. Ottimo, stimolante  e diverso! Ed è anche molto veloce e proteico!!! 😉

Ingredienti:
riso ribe o quello che preferite
lenticchie scolate (cotte in abbondante acqua, aglio e rosmarino fresco)
semi di lino per decorare

Ingredienti per la maionese veg:
olio evo
succo di limone bio
latte di soia al naturale
sale
rucola fresca
pepe se piace
senape se piace

Procedimento:
cuocere le lenticchie in una pentola a pressione aggiungendo un aglio e il rosmarino. A cottura ultimata togliere le lenticchie con un mestolo forato e metterle in una ciotola. Conditele con olio evo, limone e poco rosmarino tritato. Conservare l’acqua di cottura.
Cuocere il riso usando un pò di acqua di cottura delle lenticchie, fatelo nel modo che preferite purché i chicchi rimangano asciutti e separati. Appena sarà cotto il riso lasciatelo nella pentola senza coperchio e fatelo riposare… io lo asciugo così!
Per fare la maionese emulsionate del latte vegetale, meglio se di soia, con l’olio evo… aggiuntete poco olio alla volta finchè sarà densa come piace a voi. Mentre frullate con il frullino ad immersione, prima che sia montata, aggiungete alla maionese il sale, il limone a piacere la rucola. Otterrete così una maionese fresca, rucolosa e molto saporita. Se vi piace aggiungete poca senape e-o pepe.
Servire il riso in un piatto piano e grande come nella foto… a me ricorda una coccinellona con le zampe di lenticchie…. la presentazione può essere migliore, lo so…. purtroppo quando fotografo ho sempre una grandissima fame!!! 😉 🙂
Spero che vi piacciano questi strani abbinamenti, io adoro la cremosità fresca della mionese insieme al gusto più morbido e caldo delle lenticchie al rosmarino…. vedete voi! Enjoy!!! 🙂