Riso con funghi shiitake

Et voilà ! Ecco una ricetta non eccessivamente complessa, ma molto saporita.
Ingredienti:
350 g di riso thai integrale
50 g di funghi shiitake secchi (ammollati dalla sera prima)
50 g di carciofi sott’olio
50 g di olive verdi denocciolate in salamoia
1 pomodoro grande
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla (più o meno il triplo del volume dello spicchio d’aglio)
4 cucchiai di olio evo
500 ml di brodo (l’ideale è usare quello dei funghi durante l’ammollo)
sale integrale qb
tamari
prezzemolo per decorare

Procedimento:
Cuocere il riso per 20 minuti in 3 parti d’acqua e 1 pizzico di sale. Nel frattempo tagliare a dadini i funghi, i carciofi e i pomodori: i funghi a dadini piccoli da 1 cm circa, mentre i carciofi e i pomodori grossolanamente. Tritare lo spicchio d’aglio e la cipolla. Soffriggere nell’olio gli ingredienti precedentemente tagliati con un pò di sale e il tamari (1 spruzzata). Aggiungere in fine il riso, il brodo e le olive tagliate  in 3 parti; lasciarlo rapprendere per 10 minuti e aggiustare eventualmente con il sale. Decorare con il prezzemolo e servire. Buon appetito !

Approfondimento:
Di seguito vi riporto alcune informazioni utili sui funghi shiitake (le loro caratteristiche peculiari). Il nome “shiitake” (botanicamente Lentinus Edodes) deriva dall’unione di 2 parole giapponesi “shii” (quercia) e “take” (fungo), perché viene appunto raccolto sui tronchi di questi alberi. In oriente sono tutt’ora utilizzati con quotidianità, la sua diffusione è addirittura antecedente a quella del riso. Sono caratterizzati da un odore ed un sapore particolare gradevole. I funghi shiitake sono da tempo sotto la luce dei ricercatori di tutto il mondo, perché contengono molte sostanze efficaci nel trattamento di alcuni tumori, nella riduzione del colesterolo nel sangue, nella stimolazione del sistema immunitario e come coadiuvante antivirale; le sostanze in questione sono i beta-glucani e l’amminoacido eritadeina. L’industria cosmetica ha negli ultimi anni ha inoltre isolato alcuni fito componenti con la capacità di rallentare l’invecchiamento della pelle e con proprietà rigeneranti e stimolanti; 90 g di funghi Sshiitake al giorno per 1 settimana, sono in grado di abbassare il colesterolo del 12% sulla media di persone sane, inoltre hanno la spiccata capacità di neutralizzare gli effetti negativi del consumo eccessivo di grassi saturi. Sono ricchissimi di vitamina D (840 IU per 100 g), riboflavina, niacina e in misura più ridotta: B1, B2, B6, B12 , inoltre contengono ferro, fibra e sali minerali. La fonte di questo approfondimento è il libro che sto per concludere (non cito il nome del libro e la casa editrice perchè non sarebbe corretto farmi pubblicità a “sbaffo”) :). Un caro saluto Aldo Bongiovanni.