Riso e tofu

La mia dipendenza da tofu sta crescendo. Oggi ho voluto a fare qualcosa di forte contrasto. E visto che, in una ricetta di Luca, ho visto l’uso di salsa di umeboshi, mi sono detta: voglio comprarla! Per bilanciare il suo sapore forte e salato ho usato anche le albicocche disidratate. Il sapore di questa ricetta mi ha conquistato. A voi il mio esperimento.Ingredienti per il riso:
riso long and wild
coriandolo
olio evo
curry
acqua qb

Ingredienti per il tofu:
tofu naturale
salsa umeboshi
salsa tamari
pepe
albicocche disidratate
mandorle
rapa bianca
funghi bianchi
germogli di mungo
dragoncello
erba cipollina

Procedimento:
Al mattino mettere a marinare il tofu con le salse, le albicocche disidratate e le mandorle. In una pentola cuocere il riso con tutte le spezie coperto per 15 minuti, senza mai alzare il coperchio. Lasciare riposare per altri 10 minuti.  In una padella saltare velocemente le verdure e il tofu marinato agiustando di pepe o sale, ma attenzione: la salsa umeboshi è già molto salata. Impiattare cospargendo tutto con dragoncello e erba cipollina tritati. Il mucchietto rosso nella foto è rapa rossa grattugiata, insaporita con un goccio d’aceto, zucchero e pasta wasabi. Poi il mio amato Tamagoyiaki fake – come lo chiamo io – e rucola.
Non amo cuocere molto i cibi, perdono colore e sapore, e dove posso, come in questo caso, cerco di mantenere i colori vivaci di questi ingredienti.