Riso alla messicana

La cucina messicana è una cucina caratterizzata da sapori forti, dove fra gli altri non mancano mai il mais, i fagioli, il peperone e il peperoncino. Ingredienti che fanno parte anche di questo piatto ovviamente insieme al riso. Il risotto alla messicana, a parte il fatto che è buonissimo, è piccante e anche molto semplice da preparare. Di questo piatto ce ne sono molte varianti, ma quello che le accomuna sono i fagioli e il piccante. Rimane a voi la scelta di variarlo e personalizzarlo in base ai vostri gusti.Ingredienti:
160 g di riso (io ho usato parboiled)
70 g di fagioli rossi/neri precotti
60 g di funghi champignon
45 g di chicchi di mais precotto
40 g di pomodori secchi
30 g di peperone crudo
120 g di succo di pomodoro
1 spicchio di aglio medio
1 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di crema peperoncino
2 foglie di basilico medie
olio qb
200-250 ml di acqua (o brodo vegetale)
prezzemolo fresco tritato qb
peperoncino in polvere (o in fiocchi) qb

Procedimento:
Tagliate a fettine i funghi e i peperoni a striscioline. Mettete nel frullatore il succo di pomodoro, i pomodori secchi, l’aglio e le foglie di basilico e frullate tutto fino a quando otterrete una salsa liscia. In una padella/pentola rosolate a fuoco dolce i funghi in circa 2 cucchiai d’olio fino a quando appassiscono. Aggiungete poi la salsa ottenuta, lo zucchero, i peperoni, i fagioli, il mais e mescolate tutto. Aggiungete il riso e l’acqua/brodo e lasciate cuocere a fuoco basso. Mescolate di tanto in tanto aggiungendo un po’ di liquido se necessario. Aggiustate di sale, aggiungete il cumino e la crema al peperoncino e girate tutto per amalgamare bene. Servite il piatto caldo con una spolverata di prezzemolo sopra. Se lo preferite più piccante aggiungete un po’di peperoncino in polvere.