Rigatoni con zucchine, melanzane e pomodorini

Ieri a pranzo ho preparato questa pasta, avevo trovato la ricetta (vegana !) sulla scatola delle pennette integrali, purtroppo non le avevo e le ho sostituite con i rigatoni: ottima !!!

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di rigatoni (o meglio, di pennette integrali)

200 g di zucchine

50 g di melanzane

100 g di pomodorini ciliegia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Lievito alimentare in scaglie q.b.

Procedimento:

Tagliate i pomodorini in 4 spicchietti, le melanzane e le zucchine à la julienne.

In una padellina, scottate i pomodorini con un cucchiaio di olio, aggiungendo un pizzico di sale.

In un’altra padella, più larga, scaldate l’altro cucchiaio di olio con l’aglio, quindi unite le melanzane e le zucchine.

Lasciate cuocere per 5 minuti, poi unite i pomodorini, aggiungete sale e pepe a vostro gusto.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Scolate la pasta al dente ed unitela alle verdure.

Servite subito in tavola , guarnendo col trito di prezzemolo (io ho spolverato il mio piatto anche con un po’ di lievito).

Vi faccio anche vedere il dessert che ha chiuso il pranzo: un bicchierino di fragole con zucchero e limone accompagnate da una fettina di sublime Salame al cioccolato di Titti, grazie Titti !