Ricetta della nonna

Una ricetta tramandata dalla nonna, ricca e saporita, che forse poco si adatta con il caldo di questi giorni estivi!
Ingredienti:
200 g di ceci
1 melanzana grande
4 cipollotti
4 pomodori maturi
olio evo qb

Procedimento:
Bisogna iniziare a preparare la ricetta il giorno prima, mettendo in ammollo i ceci (io uso quelli secchi). Il giorno seguente scolare i ceci, risciacquarli e cuocerli (nella pentola a pressione ci vuole circa 1 ora). Sbucciare le cipolle, tagliarle a listarelle sottili, metterle in una pentola (opto per il wok!) con 3 cucchiai di olio evo e 1 bicchiere d’acqua scarso: coprire con un coperchio e mescolare ogni tanto, aggiungendo acqua se risultano troppo asciutte. Nel frattempo, in un’altra padella, mettere a cuocere la melanzana tagliata a cubetti abbastanza grandi. Una volta pronte sia le cipolle sia la melanzana, prendere una teglia da forno e ungerla con dell’olio. Tagliare i pomodori a fette e unire tutti gli ingredienti nella pirofila, infornando a 170° circa, finchè i pomodori non saranno molli e avranno rilasciato il loro sughetto. Sfornare e condire con sale e pepe se piace.