Rice cheesecake primaverili

Come prima ricetta ho scelto delle mini cheesecake vegan; anche se il blog è pieno di cheesecake golosissime, ve ne propongo una con un gusto delicatissimo. Le ho preparate per il giorno di Pasqua e vi assicuro che sono piaciute a tutti, anche agli onnivori (vista la velocità con cui sono sparite). E’ una ricetta dolce, leggera (per quanto può essere leggera una cheesecake) e soprattutto fresca.
Ingredienti per la base:
60 g di margarina vegetale
180 g di Digestive (o altri biscotti vegan)

Ingredienti per la crema:
300 g di panna di riso Soyatoo
200 g di spalmarisella (va bene anche lo strachicco)
zucchero a velo qb
1/2 cucchiaino di agar agar

Ingredienti per la copertura:
cioccolato fondente
acqua qb
marmellata di mirtilli

Procedimento:
Si inizia dalla base: si frullano i biscotti e allo stesso tempo si fa sciogliere in un tegamino la margarina, una volta completate queste 2 operazioni si uniscono i biscotti alla margarina e si mette il composto nelle piccole tazzine (volendo potete farla anche in una teglia apribile di medie dimensioni). Una volta compattata la base, si mette in frigo mentre si prepara la crema. Iniziate a preparare la crema prendendo un po’ di panna di riso (circa 40 g) e mettetela a scaldare in un tegamino con l’agar agar, nel mentre iniziate a montare con una frusta la panna. Una volta che l’agar agar si sarà sciolto, unite al resto della panna e continuate a montare. Quando vi sembrerà che la panna stia raggiungendo una buona consistenza, unite la spalmarisella e continuate a montare. Una volta pronta riprendete la base, versateci sopra la crema e riponete tutto nel frigorifero. Mentre le cheesecake si rassodano un pochino, prepariamo la glassa al cioccolato: mettete il cioccolato fondente a sciogliere a bagnomaria con pochissima acqua (vi dovrà venire di una consistenza cremosa, ma comunque densa). Ora potete farcire le vostre minicheese cake: in alcune metterete la glassa al cioccolato e in altre la marmellata ai mirtilli (o qualsiasi tipo di marmellata preferiate), dopo questa procedura lasciate in frigo per almeno 2 ore.
Note:
Vi consiglio di mettere il recipiente, in cui monterete la panna, in frigo con le fruste e la panna di riso stessa. Potete sbriciolare altri biscottini e metterli sopra come vedete nella foto: il risultato sarà ancora più gustoso. Che dirvi? Provatele e fatemi sapere se vi piacciono 🙂