Reginette di farro alle zucchine

Non avevo mai preso la farina di farro, ma oggi andando al negozietto dove mi rifornisco ho visto che l’avevano. E’ della ditta Molino Rosso, la stessa marca che produce anche la farina addizionata con pasta madre utilizzata da me per la pizza veg. Compro questa farina e non appena arrivo a casa mi accorgo che però è ideale per panificazione e dolci, non è specificata la pasta. E’ una farina 0, per cui più “forte” della farina classica per la pasta e anche il colore è meno intenso rispetto a quella integrale. Però devo dire che la pasta viene bene in quanto rimane più consistente senza ammollarsi troppo in cottura come accade con le paste fatte con le altre farine. Visto che c’è scritto che è ideale per i dolci io credo sia la qualità “spelta” ma mi informerò meglio. Quella che si dovrebbe usare per la pasta è la qualità “dicoccum integrale” però anche con questa vengono buonissime. Certo forse è un pò più ostica da stendere ma basta prenderci la mano. Queste poi non sono tagliate nè con la “nonna papera” nè con il coltello, bensì con la rotella che comunemente si usa per i ravioli per cui verranno “ziglighinate” e più ruvide rispetto alla classica pasta fresca.

Ingredienti:
100 gr di farina di farro
50 ml di acqua tiepida
sale
2 zucchine romane
1 aglio nuovo fresco
mentuccia
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di panna da cucina
salsa di soia q.b.

Procedimento:
Per preparare la pasta mettere la farina in una ciotola, un cucchiaio di olio  e versare a filo l’acqua girando con una forchetta. Quando vedrete che la pasta comincia a solidificarsi impastate con le mani fino a formare un panetto liscio e morbido. Avvolgiamolo in carta pellicola e lasciamolo in frigo per almeno un’ora. Nel frattempo prepariamo il ragù di zucchine. In una padella antiaderente versiamo un cucchiaio di olio e facciamo scaldare con un aglio nuovo tritato.
Non appena vediamo che l’aglio comincia ad imbiondire versiamo le zucchine precedentemente spuntate, private  dei semi e tagliate a dadini regolari. Facciamo saltare in padella circa 2 minuti a fiamma molto alta sfumando con la salsa di soia. Facciamo ritirare la salsa e spegniamo sotto la fiamma. Trascorsa l’ora riprendiamo la pasta, la stendiamo dello spessore che più ci piace e la avvolgiamo su se stessa cospargendola di farina ad ogni giro in modo che non si attacchi. Tagliamo con la rondella dei ravioli e “sgraniamo” le tagliatelle cospargendole con altra farina in modo che siano ben separate. Portiamo a bollore l’acqua e caliamo le tagliatelle. Nel frattempo riaccendiamo sotto la salsa e aggiungiamo un cucchiaio di panna di soia. La pasta cuocerà in circa 1 minuto. Non appena sale a galla versiamo direttamente nella padella con le zucchine e mantechiamo. Aggiungiamo dell’acqua di cottura della pasta se la salsa risultasse troppo asciutta. Aggiungiamo della mentuccia spezzettata con le mani e impiattiamo.