Raw velvet

La prima volta che ho visto una Red velvet è stato ne Il boss delle torte… Era meravigliosa. Colori brillanti, particolari curati nel minimo dettaglio e poi c’era l’orgoglio “paesano” dovuto al fatto che Buddy Valastro è altamurano just like my parents 🙂 Ma da crudista… Come si faceva a emulare quella torta? Semplice: si dimenticano gusti e consistenze del passato e si “sublima” il cuore del sapore, all’insegna di una cucina decisamente igienista, semplicissima eppure – o forse proprio per questo – squisita.
Ingredienti:
1 pera Decana
1 melagrana
peperoncino qb
cannella qb
vaniglia bourbon qb
salvia qb
zest di limone
riduzione di aceto balsamico aromatizzato alla fragola
Procedimento:
Lavare la pera e tagliarla a fettine, da ognuna delle quali si possono ricavare cuoricini (o altre forme, mi sto divertendo con le formine da pasticcere 🙂 ) Aprire la melagrana e sgranarla (non mangiatevi tutti i chicchi durante questa operazione, mi raccomando golosoni!). Frullate i chicchi con lo zest di limone e le spezie. Non esitate con la salvia, il tocco in più che conferisce alla pera è semplicemente squisito. Sovrapponete i cuoricini di pera formando almeno 2 strati, divisi dalla crema di melagrana, spolverate generosamente con altra cannella e vaniglia e guarnite con una riduzione di aceto balsamico aromatizzato alla fragola, oppure con il più classico cioccolato fondente fuso. Estasi.