Ravioloni coi fiocchi

Era tanto che non raviolavo e siccome la scorta nel freazer è finita qualche giorno fa mi sono data da fare per rimpiazzare le scorte! Vi avevo proposto ravioli di zucca e seitan e ravioli ripieni di zucca e tofu questa è un altra versione con fiocchi di patate e devo dire che anche questi sono davvero deliziosi. Per la pasta vi dò le dosi che ho usato per le tagliatelle, io ne ho fatta il doppio, mentre per il ripieno sono andata ad occhio.

Ingredienti per la pasta:
200 g di farina di semola di grano duro
200 g di farina tipo 2 (semintegrale)
200 ml circa di acqua
1/2 cucchiaino di curcuma

Ingredienti per il ripieno:
zucca
rosmarino
fiocchi di patate
tofu
aglio
sale aromatico
noce moscata
pepe

Ingredienti per il condimento:
olio
pistacchi
aglio
peperoncino
salvia
panna d’avena

Procedimento:
Preparate l’impasto per la pasta, lasciatelo riposare. Fate cuocere anche la zucca in forno con del rosmarino, una volta cotta passatela o schiacciatela con lo schiacciapatate; mettete dell’olio in una padella assieme all’aglio tritato alla salvia, aggiungete anche la zucca fatela asciugare ed insaporire, aggiungete i fiocchi di patate e il tofu sbriciolato, regolate di sapidità, deve risultare un composto bello asciutto

fate reffreddare completamente, eviterete che la pasta si bagni quando mettete il ripieno, procedete quindi alla preparazione dei ravioli

tirate la pasta ad uno spessore non sottilissimo ma nemmeno troppo grosso, io con la sfogliatrice del kenwood metto sul 6

i ravioli così fatti possono essere tranquillamente congelati, e al momento del bisogno cuocerli direttamente congelati.
Preparate ora il sughetto, per noi è ormai collaudato questo condimento, che forse vi ho già anche proposto; mettete dell’olio in una padella, potete fare anche metà olio e metà burro di soia, aggiungete l’aglio intero che poi toglierete, aggiungete i pistacchi tritati a coltello, il peperoncino, e la salvia; fate insaporire alcuni minuti aggiungete quindi la panna

cuocete i ravioli scolandoli con una schiumarola per evitare che si rompano, sopratutto se sono stati congelati e li avete fatti belli pieni come i miei, metteteli direttamente nel sugo facendo saltare evitando, se ci riuscite, di usare cucchiai per girare.

Ps:
questi potrebbero essere un idea per i pranzi delle feste che abbiamo davanti!