Ravioli selvatici

A volte facciamo esperimenti anche quando non sarebbe davvero il caso. E non è perchè vogliamo farci del male, forse è solo perchè cerchiamo approvazione dove non si dovrebbe. Comunque a me è andata bene!!

Ingredienti:
pasta fresca di semola
150 g di tofu
1 mazzetto di asparagi selvatici lessati
noce moscata qb
1 porro piccolo
1 manciata di trito di frutta secca mista
1 manciata di uvetta
4 cucchiai di latte di soia
3 cucchiai di olio evo
semi di papavero

Procedimento:
Prepara l’impasto per il ripieno. Sbriciola con le mani il tofu e unisci gli asparagi selvatici tagliati a coltello. Gratta la noce moscata in una quantità a tuo gusto (a me piace sentire un poco il gusto, ma non lascio che sovrasti gli altri ingredienti). Amalgama il tutto, poi inizia a tirare la pasta abbastanza sottile per creare una sfoglia.

Ho preferito non mettere la ricetta della pasta fresca di semola in quanto io ne ho scelta una dal blog e non ricordo quale, ne ho provate alcune e sono tutte buone. In genere prediligo quelle con 1 po’ di curcuma. Col fondo dell’attrezzo per fare i ravioli inizia a tagliare  il cerchio preciso.

Mettilo sopra lo stampo e riempi con il ripieno preparato.

Chiudi bene.

Metti a bollire acqua salata, aggiungi 1 cucchiaio di olio evo e tuffa dentro con delicatezza i ravioli. Cuoci 4-5 minuti. Quando sono pronti tira su dall’acqua con la schiumarola e fai scolare bene. Nel frattempo avrai preparato una padella con il porro stufato qualche minuto, l’uvetta, il trito di frutta secca, i 2 cucchiai di olio evo e il latte di soia. Facci saltare dentro i ravioli, delicatamente (anche a me uno si è rotto), giusto il tempo per amalgamare. Poi concludi con un paio di prese di semi di papavero.

Il punto:
Vi assicuro che è stato più difficile descrivere la preparazione che farli. Il consiglio è quello di non tenere la pasta troppo sottile in quanto la semola non è elastica come quella fatta con le altre farine e quindi è facile che si rompa lasciando uscire il ripieno. Que aproveches!!