Ravioli rustici Vegan

Questi giorni ci siamo fatti prendere decisamente la mano con l’uso della nostra nuova vaporiera.

Potevamo usare la vaporiera per cuocere verdure?… Naaaaa….
L’abbiamo usata  per cuocere i ravioli, proprio come la volta scorsa l’abbiamo usata per cuocere i cannelloni… (si vive una volta sola!)
Io mi sono occupato della realizzazione dei ravioli e del loro ripieno, mentre Renata ha preparato una salsa di pomodoro delicatissima e profumata (con le sue manine magiche).

Ingredienti del ripieno:
Erbette di campo (anche se siamo fuori stagione, ne abbiamo trovate di buonissime)
Tofu
Sale quando basta

Procedimento per il ripieno:
In un tritatutto abbastanza capiente tritare insieme tofu, erbette con un pizzico di sale finchè il composto non risulta omogeneo, ma granuloso come nella fotografia.

Aggiungere in po’ di olio solo se serve meccanicamente per aiutare il tritatutto a lavorare meglio.

Ingredienti della salsa:
Pomodori del nostro orto (voi invece potete usare quelli del vostro o comprarli al verduraio)

una cipolla sempre del nostro orto
Basilico anche lui del nostro orto
Prezzemolo e un pezzettino di peperoncino (indovina un po’?… Si, del nostro orto)
Mezza carotina (ovviamente del nostro orto)
Un gambo di sedano bianco (accidenti questo non c’era nel nostro orto e l’abbiamo comprato dall’omino del negozietto Bio)
Due spicchi d’aglio (anche questi a cura dell’omino del negozietto Bio)
Olio bono

Procedimento per la salsa:
In una casseruola versare una giusta quantità di olio ed unire tutte le verdure a pezzettoni.

Mettere sul fuoco a fiamma media e far andare per circa 20 minuti  (o comunque fino a quando tutte le verdure si saranno ammorbidite) con il coperchio.
Versare il composto in  un colino di metallo e con il cucchiaio, schiacciare la polpa fino a raccogliere tutta la parte liquida. Otterrete un sughetto corposo ma delicato in quanto senza pezzi e semi.
Riscaldare il sughetto all’ultimo momento per condire i ravioli.

Ingredienti dei ravioli:
Potete fare l’impasto in maniera classica come QUESTO di Pupazza (noi non abbiamo usato la curcuma perchè volevamo che l’impasto restasse bianco) oppure provare una delle tantissime versioni personalizzate presenti su Veganblog.it

Procedimento per i ravioli:
Stendere la pasta fino ad ottenere due grandi rettangoli uguali .
Posizionare su uno dei due rettangoli delle palline di ripieno  equidistanti e ricoprire con il secondo rettangolo di sfoglia.

Con le dita schiacciare BENE tutto intorno alla pallina fino a sigillare bene i bordi.
Quindi tagliare tra una pallina e l’altra per ottenere dei ravioli di forma quadrata/rettangolare.

Non preoccupatevi di farli venire uguali e non preoccupatevi neanche se alcuni ravioli avranno dei lembi di pasta più lunghi.
Sono caratteristiche che li renderanno ancora più rustici e buoni.

Posizionare i ravioli nella vaporiera senza sovrapporli e cuocerli con un tempo di circa 30 minuti.
Appena pronti, impiattarli ricoprendoli poi con abbondante salsa in modo che la cottura “asciutta” della vaporiera sia compensata dall’umidità del condimento.

Aggiungere una spolverata di Parmigiano Vegano ed in filo di olio guarnendo anche con una foglia di basilico.

Adesso dimenticate tutti i problemi , rilassatevi e godetevi questo tripudio di sapori e aromi!!!