Ravioli radicchio e noci

So che ormai di ravioli ce ne sono di ventimila tipi ma dà troppa soddisfazione quando li fai così ve li dovevo far vedere! Poi stavolta ho tirato la spoglia da sola e dà ancora più gusto!

Ingredienti:

per l’impasto:

150gr semola di grano duro

150 gr farina tipo “0”

sale

un filo d’olio

acqua q.b.

un cucchiaino di curcuma

per il ripieno:

erbe con soffritto

ricotta concita

per il sugo:

radicchio

un pezzo di cipolla

noci

sale

pepe

un pizzico curry

panna soia

Procedimento:

Preparare l’impasto mettendo la farina e la semola sulla piana di lavoro, aggiungere un pò di sale, il cucchiaino di curcuma, un filo d’olio e cominciare a lavorare aggiungengo acqua ma mano fino ad ottenere una palla di una consstenza abbastanza elastica ma asciutta. Mettere in frigo a riposare mezz’oretta.

Passato questo tempo stendere l’impasto con un bel mattarello grande fino ad arrivare allo spessore desiderato.

Ora piegare in due la spoglia e riaprirla per vedere la linea di mezzo. Su metà della superficie mettere dei  mucchietti di ripieno (mischiare le erbette tagliuzzate e col soffritto alla ricotta preparata il giorno precedente) più o meno alla stessa distanza l’uno dall’altro.

Richiuderci sopra l’altra metà della spoglia e spingere coi polpastrelli tra un mucchietto e l’altro (se non avete le unghie lunghe viene meglio 🙂 )

A questo punto passare nelle fessure con la rotella dentata.

I ravioli sono pronti. Mettere a bollire un pò d’acqua con due pugni di sale grosso e cuocerli.

Nel frattempo preparare il sugo. Tagliare il radicchio a listarelle e metterlo a cuocere in un soffrittino di cipolla. Quando sarà un pò appassito aggiungere le noci triturate e sul finire la panna di soia aggiustando di sale e pepe (e curry se vi piace..a me sì 😉 )