Ravioli di ricotta in verde

Nel weekend pasta fresca!
Naturalmente al mio solito ne ho fatta in abbondanza per poi conservarmela sia secca che congelata.

Ingredienti per la pasta (per 10-12 persone):
1 kg di farina di semola
2/3 bicchieri di vino bianco
20 g di olio
sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:
300 g ricotta di soia (del giorno prima per averla un po’ solida)
100 g spinaci (se si vogliono fare verdi)

Ingredienti per la salsa:
poca panna di soia (minimo indispensabile per fare piccola salsina e sostituire margarina)
aromi (salvia, timo e/o basilico)

Procedimento per la pasta:
Mettere tutti gli ingredienti per la pasta in una scodella e lavorare insieme fino a creare una pallina solida e compatta.

Dividere la palla in più pezzi facili da lavorare e continuare a strapazzarla per un po’, fino a quando tagliata non appare completamente liscia senza nessuna bolla.
A questo punto armarsi di santa pazienza e tanta voglia di fare e iniziare a passarli nella macchinetta della pasta fino ad arrivare alla minima apertura (6-7 in base alla macchinetta).

Procedimento per il ripieno e la salsa:
Preparare ripieno unendo ricotta, spinaci cotti e frullati se volete un po’ di sale o lievito alimentare.
Spennellare la pasta con un poco di latte mischiato con amido (per creare l’uovo).
Mettere il tutto in una sacca da pasticciere e mettere sulla pasta delle palline della grandezza di una noce.
Ricoprire il ripieno con la pasta. Far uscire l’aria con un taglia pasta piccolo e poi tagliare il raviolo con un taglia pasta poco più grande.
Preparare la salsina mentre i ravioli sono a cuocere in acqua bollente salata, facendo riscaldare la panna con aromi.
Scolare i ravioli quando prendendone uno a caso ed incidendolo con l’unghia non si vede pasta cruda all’interno.
Passare in padella con la salsina e servire caldi caldi!
Buonissimi!!!!

Nota:
Sabato per S. Giuseppe al mio paesello hanno fatto il falò con tanto di sagra paesana con musica ed allegria.
Ecco una bella foto della Luna ed il Falò!