Ravioli di mele

In questo periodo, mi sono intestardita con le mele! 😁 Io le trovo perfette anche per la preparazione di ricette salate… Non siete convinti? Assaggiate questi ravioli e vi ricrederete! 😉

Ingredienti per il ripieno (da fare la sera prima):
2 mele renette (oppure Golden)
1/2 cipolla dorata affettata finemente
sale qb
1 ciuffo di rosmarino
1 cucchiaio di olio evo
3 cucchiai di pangrattato VeganOK
3 cucchiai di farina di nocciole
1 pizzico di noce moscata
pochissima acqua

Procedimento:
sbucciate le mele e tagliatele a fette non troppo sottili, quindi spadellatele in un soffritto di cipolla imbiondita nell’olio evo, aromatizzando con il ciuffo di rosmarino. Salate appena e lasciate stufare le mele come fossero patate,  poi fatele raffreddare completamente, prima di  schiacciarle con la forchetta, in una boule, aggiungendo, nell’ordine, la farina di nocciole, un po’ di sale, la noce moscata, il pangrattato e poca acqua, giusto per compattare l’impasto. Lavoratelo bene e, quando sarà umido e sodo, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte.

Ingredienti per la pasta:
1 tazza di farina T2
1 pizzico di curcuma in polvere
acqua qb

Procedimento:
In una zuppiera impastare la farina alla quale avrete aggiunto la curcuma, aggiungendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.  Stendetelo sulla spianatoia, col matterello, in 2 sfoglie rettangolari e deponete sopra una delle sfoglie dei mucchietti di ripieno grandi quanto  una nocciola, prima di sovrapporre  l’altra sfoglia. Schiacciate delicatamente la pasta attorno al ripieno, per far fuoriuscire l’aria, quindi ritagliate dei ravioli servendovi dell’apposito stampo o di un bicchiere capovolto. Cuocete i ravioli alle mele in una capiente pentola di acqua salata e conditeli con olio e salvia, spolverizzando con farina di nocciole o pangrattato lievemente tostato. Serviteli caldissimi.